Olivo Bouteillan

L'Olivo Bouteillan è una varietà antica originaria del Var. È una varietà vigorosa con una rapida fruttificazione. Produce olive ovoidali, polpose a maturità, verdi e poi nere. L'Olivo Bouteillan non è autofertile. Rustico, presenta una buona resistenza al freddo e alla siccità. La raccolta avviene in ottobre per le olive verdi, in novembre per l'olio e le olive nere. Più tardiva è la raccolta, maggiore sarà il rendimento in olio. L'olio prodotto è fruttato verde, con aromi di pera e fieno.

L'espansione dell'olivo è legata all'installazione del clima mediterraneo: è il principale vincolo per la sua coltivazione. La domesticazione dell'olivo sarebbe avvenuta sei millenni fa. Gli ulivi sono alberi che possono vivere molto a lungo. L'ulivo più vecchio del mondo ha oggi 3000 anni. L'Olivo Bouteillan è originario del Va, nella regione di Aups.

L'olivo è un albero molto ramificato, con tronco nodoso, legno duro e denso e scorza marrone, crepata.
Le foglie sono ovali allungate, portate da un picciolo corto, abbastanza dure, intere, arrotolate sui bordi, di un verde scuro lucente sul lato superiore, e di un verde chiaro argenteo con una nervatura mediana prominente sul lato inferiore. Il fogliame è persistente, sempre verde, ma ciò non significa che le foglie siano immortali: si rinnovano costantemente.
I fiori bianchi, piccoli, sono raggruppati in piccoli grappoli di 10 a 20, che crescono all'ascella delle foglie, in aprile-maggio, sui rami dell'anno precedente. L'Olivo Bouteillan non è autofertile. È necessaria la presenza di impollinatori. Verdale de l'Hérault, Cayon e Grossane sono le più adatte.
Le olive prodotte sono frutti ovoidali, polposi a maturità, verdi e poi neri. L'olio prodotto è fruttato verde, con aromi di pera e fieno.

Le olive verdi non si consumano direttamente dall'albero. Prima vanno preparate per eliminare l'amaro. Esistono numerosi metodi per conservare queste olive verdi da tavola. Tutti si basano sullo stesso principio, in 3 fasi. 1/ Eliminare l'amaro, con un bagno di soda caustica, soluzione rapida, o una lisciva di cenere, più tradizionale e più lenta. 2/ il risciacquo. 3/ la messa in salamoia con o senza fermentazione. Per le olive nere, non è necessario eliminare l'amaro.

Le olive da tavola si consumano una volta preparate. Consentono anche di produrre olio d'oliva.