Pero Doyenne d'inverno

Il Pyrus communis (Pero comune) è un albero da frutto appartenente alla famiglia delle Rosacee. Presente in Europa fin dall'antichità, è originario delle foreste dell'Asia occidentale. In Francia, i peri sono comparsi nel XVI secolo, quando sotto il regno di Luigi XIV, diverse specie furono coltivate nei giardini del re. Nel corso dei secoli, un gran numero di cultivar ha fatto la sua comparsa. La sua coltivazione è ampiamente diffusa in Europa.

La varietà Doyenné d'hiver, anche chiamata Bergamotto di Pentecoste, è stata scoperta, verso il 1787, da Jean-Baptiste Van Mons (1765-1842), nell'antico Giardino dei Cappuccini a Lovanio, in Belgio. Questo pero forma un albero dalla struttura piramidale, che può raggiungere, da adulto, approssimativamente i 5 metri di altezza per 4 metri di larghezza, producendo numerosi rami sparsi. La sua forma si adatta bene alle forme alte (a stelo) o basse (a coppa) o ad alberi fruttiferi (a palmetta verrier). La sua foglia caduca è composta da grandi foglie di 8 a 10 cm di lunghezza, alternate, ovali, di un verde brillante che assume tonalità autunnali giallo arancio. La fioritura avviene in aprile, ciò la mette generalmente al riparo dai gelate. I fiori bianchi, semplici, di 2 a 3 cm di diametro, raggruppati in ombrelle, sono melliferi. Possono essere distrutti dal gelo a partire da -2 a -3 °C. È un albero rustico che sopporta temperature intorno ai -25 °C, è adatto alla coltivazione in tutte le regioni francesi, comprese quelle in altitudine. Questo Pero è detto auto-sterile o auto-incompatibile, i fiori non possono fecondarsi da soli. Per questo motivo è necessaria la presenza di altre varietà di peri, vicine, la cui fioritura avviene nello stesso periodo. Ad esempio, le varietà Beurré Hardy, Conférence, Doyenné du Comice, Jules Guyot, William’s Bon Chrétien, William's Rouge sono adatte per incrociare l'impollinazione e così aumentare il numero di frutti.

Il Pyrus Doyenné d'hiver è una varietà molto fertile, con una rapida fruttificazione e una produzione abbondante e regolare di frutti. La raccolta inizia a partire dalla fine di ottobre, e i frutti si consumano a partire da gennaio man mano che maturano. La pera si consuma sia cruda che cotta, in compote, nelle pasticcerie e nei dessert, in insalate di frutta o composte, in abbinamento con formaggi o come contorno a piatti salati, accanto a anatre, carni bianche (pollame e agnello) o selvaggina. È perfetta anche per la preparazione di succhi o frutta sciroppata. Ricca d'acqua, la pera rinfresca e disseta. Molto carnosa, fornisce un grande senso di sazietà. Moderatamente calorica, è ricca di potassio, calcio e magnesio, con un apporto non trascurabile di ferro. Il contenuto di vitamine C ed E, antiossidanti e fibre rende la pera un alleato per la salute. È tonica, energizzante e idratante. I frutti possono essere conservati 3-5 mesi dopo la raccolta. La conservazione può avvenire in un luogo fresco, sano, al riparo dalla luce a una temperatura di circa 8-10 °C o in una camera fredda, sigillata dall'aria esterna a una temperatura di 1-3 °C.

Molto popolare grazie ai suoi frutti, il pero trova il suo posto nel giardino per il piacere dei grandi e dei piccoli. Tra una vasta gamma di peri, è facile trovare la varietà che meglio si adatta ai propri desideri.