Prugna Perdrigon

Il Susino Prunus domestica Perdrigon è una varietà di susino che ha fatto la felicità della Provenza molto tempo fa fornendo le prugne del Var. Questa antica varietà con breve fioritura alla fine di marzo produce 5 mesi dopo frutti di dimensioni modeste, blu viola porpora, dalla buccia relativamente spessa che copre una polpa molto dolce. Si mangiano freschi, secchi (le famose pistole) e anche in torte o marmellate. 

I Susini fanno parte della vasta famiglia delle Rosaceae, alla quale appartengono la maggior parte dei nostri alberi da frutto a clima temperato (Meli, Pere, Albicocchi, Peschi, Ciliegi, Cotogni...) e anche dei piccoli frutti (More, Lamponi, Fragole). Il Prunus domestica originario probabilmente dell'Asia Minore (Siria) e sarebbe stato introdotto a Roma, insieme a molte altre specie, a seguito delle conquiste romane. Secondo alcuni autori, la sua introduzione in Europa potrebbe essere più legata alle Crociate, chissà davvero?
Perdrigon è una varietà di origine sconosciuta, coltivata almeno dal 1582 (è presente in particolare nell'Orto del Re a Versailles fin dal XVII secolo) e con una storia un po' tortuosa. Chiamata anche Prugna Perdrigon Violet, questa Prugna è stata coltivata, abbandonata e poi di nuovo coltivata in una successione di periodi. Un grande centro di produzione si trovava a Brignoles nel Var, dove produceva le famose pistole, frutti secchi la cui forma ricordava quella di questa antica moneta. Chiamata Pardigouno in provenzale, la Prugna di Brignoles ha finito per scomparire nei meandri della storia, ma da una ventina d'anni, associazioni varie stanno cercando di rilanciare la sua produzione localmente puntando all'ottenimento di un'IGP (indicazione geografica protetta).

Questo Susino storico forma un albero di dimensioni medie, fino a 7 m di altezza, con una chioma relativamente espansa (fino a 6 m). Fiorisce abbondantemente, ma brevemente a fine marzo inizio aprile, per la grande gioia delle api che ne garantiscono la impollinazione. Questa fioritura è piuttosto sensibile ai geli tardivi, quindi è bene riparare questo albero dai venti freddi, ad esempio piantandolo al riparo di un muro di pietra ben esposto al sole. Questi fiori semplici a 5 petali bianchi si trasformano in frutti (drupa) di dimensioni piccole a medie, di forma ovale e di un colore blu viola scuro. Sono ricoperti da una pruina il cui ruolo è proteggere dall'essiccazione. Buoni da raccogliere a fine agosto, si consumano freschi, ma la loro buccia è piuttosto spessa e la loro polpa gialla è un po' acida. Per questo motivo venivano essiccati per fornire le prugne di Provenza. Queste prugne possono essere preparate anche in dolci, torte o marmellate. In generale, la prugna è ricca di antiossidanti, vitamina B9, ferro, magnesio; ricca di fibre, stimola il transito intestinale (ognuno conosce gli effetti del prugno secco!). Inoltre, è poco calorica e non troppo ricca di carboidrati (fresca, non è il caso del prugno secco!).
Perdrigon cresce in terreno profondo e piuttosto umido, su terreno neutro calcareo. Temendo i venti freddi invernali, sebbene resistente fino a circa -17°C, ha bisogno di un'esposizione ben soleggiata. Tuttavia, bisogna tenere presente che il Susino ha bisogno di subire l'azione del freddo per fruttificare (quello che si chiama vernalizzazione, tradotta in un numero di ore di freddo indispensabili). Freddo in inverno e molto sole, non sorprende che il clima contrastato di Brignoles sia diventato la sua terra di adozione!

Perdrigon è una varietà molto produttiva e poco alternante (cioè con poche fluttuazioni nella produzione di un anno all'altro). Per ottenere belle raccolte, piantate accanto a lui altre varietà di Susini, poiché l'impollinazione incrociata è sempre benefica. Per godere appieno dei piaceri dell'estate, piantate della vite, come il Chasselas dorato, che si svilupperà nelle stesse condizioni di suolo e clima di Perdrigon e vi delizierà con i suoi grappoli di uva dolce.