Ribes bianco Weiße aus Jüterbog

Il Ribes rosso a grappoli bianchi Weisse aus Jüterbog è una varietà in grado di resistere agli inverni freddi e rigidi, anche a quote più elevate. Con una crescita piuttosto lenta e un portamento eretto, fiorisce tra aprile e maggio con piccoli fiori giallo pallido, quasi impercettibili, ma molto attraenti per le api e gli insetti utili del giardino. A partire dalla metà di luglio, i frutti raggiungono la maturità sotto forma di brevi grappoli, composti da bacche bianche crema, sferiche, che maturano uniformemente. La polpa è incolore, succosa, aromatica, abbastanza marcatamente acida. I frutti sono adatti sia al consumo fresco che alla trasformazione. Moderatamente produttiva, ma resistente alle malattie, è una varietà di facile coltivazione, in pieno sole non troppo caldo, su terreno ben drenato. Anche se questa varietà è autofertile, è preferibile piantare diverse varietà per favorire l'impollinazione incrociata e ottenere così un rendimento più elevato.

Il Ribes rosso, in latino Ribes rubrum (sin. sativum), è talvolta chiamato anche Gadelle o Raisinet. Appartiene alla famiglia delle Grossulariacee, come il Ribes nero, da cui si distingue per i frutti riuniti in grappoli. Le origini dalle regioni temperate dell'emisfero settentrionale e dalle Ande conferiscono al Ribes una grande resistenza al freddo. Coltivato da molto tempo, è stato introdotto in Francia nel Medioevo. Storicamente, nel XIV secolo, è stato principalmente utilizzato come pianta medicinale, gli speziali e guaritori gli attribuivano potenti virtù (febbrifugo, digestivo, lassativo, diuretico e depurativo). Nel XV e XVI secolo, il Ribes fa la sua comparsa nei giardini francesi. Poi nel XVIII secolo, Danesi e Olandesi intensificano la coltivazione dei ribes e li diffondono nel mondo.

Il Ribes rubrum ‘Weisse aus Jüterbog’, talvolta chiamato Bianco di Jüterbog, è una varietà antica ottenuta negli anni '90 del XIX secolo, a Juterbog, una città situata a 60 km a sud di Berlino (Germania). Nonostante l'arrivo di varietà più recenti, è ancora molto popolare in Europa e soprattutto in questo paese dai rigidi e lunghi inverni. Forma un cespuglio non spinoso, con portamento a ciuffo di rami un po' rigidi, poco ramificati, con legno tenero e midollo abbondante. Questo cespuglio, molto rustico, raggiungerà un'altezza di 1,50 m per un'ampiezza di 1,20 m. Le foglie sono decidue, composte da foglie palmate, lobate e aromatiche, di colore verde medio, profumate. La fioritura avviene in aprile, sotto forma di grappoli di piccoli fiori verdastri a brunastri insignificanti, intensamente visitati dalle api. La fruttificazione avviene soprattutto sui rami di uno e due anni. Di maturazione media, produce, a partire dalla metà di luglio, una grande quantità di grappoli, composti da numerose piccole bacche rotonde e traslucide. A maturità, le ribes sono di un bianco cremoso, brillanti e traslucidi, pieni di una polpa succosa, profumata, dolce e acidula, contenente minuscoli semi.

Il Ribes Bianco di Jüterbog è autofertile, quindi non ha bisogno di un compagno per fruttificare, ma la presenza di un'altra varietà nelle vicinanze aumenterà la produzione. La raccolta avviene man mano che i frutti maturano, e risulta semplificata dalla dimensione dei lunghi grappoli. La produzione di un ribes è di circa 2-4 kg di frutta per pianta a seconda dell'età e delle condizioni di coltivazione della pianta. Tutte le varietà di ribes sono ricche di vitamina C, antiossidanti, minerali, oligoelementi, potassio, calcio e fosforo, veri alleati per la salute. Inoltre, si classificano tra i piccoli frutti meno energetici (50 kcal per 100 g). Ricche di nutrienti, sono deliziose da gustare fresche, e per maggior golosità, si possono cospargere con un po' di zucchero cristallizzato. Ottime in gelatine o marmellate, si possono anche utilizzare per guarnire torte e preparare dolci. Saranno perfette nella produzione di sorbetti o gelati, in accompagnamento a carni rosse o per dare un tocco in più alle insalate composte.

In estate, questo ribes, con i suoi lunghi grappoli pendenti, simili a una fila di perle, saprà portare piacere e incanto. Si può associare a Cassissiers, Lamponi o altre varietà di piccoli frutti per formare una siepe commestibile, che saprà arricchire con i suoi molteplici vantaggi culinari. Come in qualsiasi piantagione, è importante alternare le specie e le varietà in una piantagione di ribes, dove possibile. In questo modo si limita il rischio di malattie e si favorisce l'impollinazione, anche se la varietà è autofertile. È possibile coltivarlo in vaso, ma è necessario scegliere un contenitore alto almeno 40 cm e assicurarsi di annaffiare regolarmente con acqua non calcarea.