Cornus mas Pancharevo - Corniolo

Il Cornus mas 'Pancharevo' è una varietà bulgara di corniolo maschio selezionata per la sua produttività. L'albero, di statura media (4 m di altezza), produce corniole molto grandi a partire dal 15 agosto. Hanno forma ovale, il loro peso medio raggiunge i 6-7 g (a volte fino a 15 g) e misurano fino a 3,5 cm di lunghezza. La loro buccia brillante è di un rosso scuro brunastro a piena maturazione. La loro polpa ha un sapore agro-dolce e non possono essere consumate immediatamente dopo la raccolta. Dopo alcuni giorni, una volta ammorbidita, perde questo sapore aspro. I frutti di 'Pancharevo' sono perfetti per preparare gelatine, marmellate, sciroppi...

Il corniolo maschio non teme né gli inverni rigidi, né le estati calde, né i terreni calcarei! Per mantenere le sue promesse, questa varietà non dovrebbe mancare troppo d'acqua fino all'inizio dell'estate.

Originario dell'Europa, il Corniolo maschio è un arbusto definito indigeno. Come tutti i Cornus, appartiene alla famiglia delle Cornaceae. È un arbusto dal portamento espanso che raggiunge, in età adulta, un'altezza che varia tra i 3 e i 5 metri, per altrettanto di larghezza. Predilige il sole e non è esigente: cresce molto bene in terreno calcareo, ordinario, persino povero, ma sopporta piuttosto bene terreni un po' più acidi.

I suoi fiori giallo vivo compaiono a febbraio-marzo, prima delle foglie, sotto forma di numerose piccole ombrelle. È una fioritura che non teme le gelate. Le sue foglie, caduche, sono ovali, lunghe 4-10 cm e disposte in modo opposto sui suoi rametti a sezione quadrata. Sono leggermente goffrate. Il fogliamo assume belle tonalità gialle, arancioni o rosse prima di cadere in autunno. La sua fruttificazione avviene a fine estate, più o meno precocemente a seconda delle varietà, sotto forma di drupe di colore, dimensione e forma variabili a seconda delle selezioni. Commestibili, hanno un sapore più o meno acidulo o zuccherino.

In cucina:

Le corniole sono naturalmente ricche di vitamina C, minerali e pectina. Si consumano crude o un po' come le bacche di goji una volta essiccate, ma anche cotte. Si utilizzano in composte miste con Mirtillo rosso americano e pere per accompagnare la selvaggina. È possibile congelarle. Questi frutti danno anche uno sciroppo saporito ad alto contenuto di vitamine. Sono utilizzati da secoli per la preparazione di marmellate, gelatine e composte. In genere è necessario aggiungere zucchero a sufficienza.

Il Cornus mas è anche rinomato per il suo legno: denso e molto duro, un tempo serviva per fabbricare frecce, giavellotti... ma anche manici di attrezzi o bastoni da passeggio.

È un arbusto molto facile da utilizzare in giardino. Sopportando la potatura, si colloca in siepe libera o potata e anche, isolato. Si associa facilmente con altri Arbusti a fioritura primaverile come i Cotogni del Giappone o il Forsizia bianca di Corea. Ornamentale, è inoltre apprezzato per il suo interesse ecologico: la sua fioritura precoce permette di nutrire le prime api e altri impollinatori e i suoi frutti sono molto apprezzati dagli uccelli. La specie tipo Cornus mas gode di protezione nella regione del Nord-Pas-de-Calais.