Scalogno Lyska

L'Giglio 'Lyska' è un'antica varietà di origine polacca, coltivata e conosciuta da oltre 115 anni. Offre un buon rendimento e produce grossi bulbi rotondi di colore giallo rame, con polpa rosata molto profumata. Eccellente conservabilità fino a giugno e di ottima qualità gustativa. Piantate i bulbilli alla fine di marzo o all'inizio di aprile (o in autunno per i climi miti) e raccogliete le scalogni in luglio e agosto.

Lo scalogno (in latino Allium cepa), come l'aglio e la cipolla, fa parte della famiglia delle Liliacee. Questa pianta erbacea produce un insieme di piccoli bulbi sovrastati da steli stretti e tubolari. Il suo sapore delicato è apprezzato in cucina. Si consuma crudo, finemente tritato per aromatizzare insalate e verdure crude. Cotto, profuma piatti in umido, salse e si gusta anche confit. Lo scalogno è ricco di vitamine B, C, E e di sali minerali come magnesio, ferro e selenio.

Si distinguono principalmente 2 categorie di scalogno: il rosa e il grigio.

Lo scalogno rosa è il più comune e comprende varietà tonde, lunghe e semi-lunghe.

Lo scalogno grigio ha un bulbo lungo e arcuato; è più aromatico ma si conserva per un periodo più breve.

La raccolta: gli scalogni si raccolgono in estate, quando le foglie iniziano a ingiallire. Le raccolte possono iniziare da giugno per lo scalogno grigio e da luglio per lo scalogno rosa. Sradicate i bulbi e lasciateli asciugare per 2 o 3 giorni sulla terra al sole. Anche le foglie si raccolgono quando sono verdi, in primavera, non appena il bulbo è formato.

La conservazione: tagliate gli steli a 1 cm sopra il colletto o, se lo stato degli steli lo permette, trecciateli per appenderli. Verificate che i bulbi non presentino ammaccature per evitare il marciume che potrebbe contaminare l'intera raccolta. Conservateli in un luogo asciutto, fresco e aerato. Lo scalogno grigio si conserva da 6 a 7 mesi e lo scalogno rosa tra 10 e 12 mesi.

Il consiglio del giardiniere: lo scalogno apprezza la vicinanza delle fragole, delle carote e delle insalate.