Asparago comune Mary Washington

L'asparago, in latino Asparagus officinalis, è una pianta della famiglia delle asparagacee originaria dell'Europa centrale e meridionale, dell'Asia occidentale e dell'Africa del Nord. È presente in Francia su terreni sabbiosi, incolti e in luoghi selvatici. Il termine asparago si riferisce comunemente ai suoi germogli commestibili chiamati turioni, che si sviluppano dai rizomi. Ogni primavera, i germogli sotterranei partono dai rizomi, dando origine ai turioni che si sviluppano in steli fogliosi che possono crescere fino a 1 m dal suolo.

Il colore dell'asparago, in latino Asparagus officinalis, non è dovuto solo alla varietà, ma anche alla quantità di luce ricevuta. Gli asparagi bianchi crescono interamente sotto terra e vengono raccolti non appena l'estremità affiora dal suolo. Gli asparagi viola vengono raccolti un po' più tardi quando la punta emerge dal terreno. Hanno la testa viola e il gambo bianco. Quanto agli asparagi verdi, crescono alla luce e diventano verdi grazie alla fotosintesi che può aver luogo. Gli asparagi viola si coltivano come gli asparagi verdi. Il loro colore passerà infatti dal viola al verde durante la cottura. Ogni varietà può quindi produrre asparagi bianchi o asparagi verdi, a seconda del metodo di coltivazione, anche se spesso è consigliata per un tipo di colore.

Gli asparagi sono ricchi di fibre, vitamina B9 e sali minerali. Si cucinano e si consumano freddi (come antipasto, con maionese o vinaigrette) o caldi (vellutate, frittate, saltati, gratinati, salse...). Gli asparagi verdi hanno un sapore leggermente più pronunciato e non è necessario sbucciarli.

Gli asparagi si presentano sotto forma di zampe che vengono piantate in terra. Una zampa è un insieme di radici sotterranee. Darà origine a diversi giovani germogli di asparagi, chiamati turioni. Scegli con cura il luogo in cui vuoi piantare gli asparagi, poiché la produzione dura da 10 a 15 anni. In estate, dopo il raccolto, compariranno steli con fogliame piumoso. Questo fogliame può essere utilizzato ad esempio nei tuoi bouquet di fiori.

Il raccolto: Gli asparagi si raccolgono in maggio e giugno (da aprile per le varietà precoci), quando hanno almeno 1 cm di diametro. Per raccogliere gli asparagi bianchi e viola, procurati un coltello per asparagi. Infilalo nel terreno e fai un movimento di leva per tagliare l'asparago. Gli asparagi verdi e viola si tagliano a mano. Nei primi due anni, non raccogli nulla. Dal terzo anno, raccogli un turione su due. Poi, a partire dal quarto anno e negli anni successivi, raccogli solo i 2/3 dei turioni, per lasciare alla pianta la possibilità di continuare a svilupparsi.

La conservazione: per apprezzarne appieno il sapore, consuma gli asparagi molto rapidamente dopo il raccolto. Gli asparagi si conservano alcuni giorni in frigorifero, avvolti in un panno umido. Per una conservazione più lunga, puoi congelarli o conservarli sott'olio.

Il trucco del giardiniere: A partire dal terzo anno, puoi piantare tra le file di asparagi altre colture, come le Piante per sovescio. Porteranno azoto nel terreno e limiteranno l'infestazione di erbacce. Evita però il trifoglio e la lucerna, poiché sono sensibili al rizoctone viola come l'asparago. Taglia le Piante per sovescio in autunno e incorporale superficialmente.

L'età: Le griffes d'asparagi hanno già 2 anni di coltivazione, potranno iniziare a produrre già dal terzo anno.