Cipolla rosa Keravel

Il cipollo roso Keravel, varietà approvata dal sindacato della cipolla di Roscoff, di eccellente qualità gustativa. Produce cipolle dalla buccia e dalla polpa di colore rosato. Piantate i bulbilli da febbraio ad aprile (o in autunno per i climi miti) e raccogliete le cipolle in luglio e agosto.

Il cipollo è una pianta erbacea che produce un bulbo unico sormontato da steli cavi e cilindrici. Appartiene alla famiglia delle Liliacee, come l'aglio, lo scalogno e la cipollotta. Il cipollo è coltivato principalmente per il suo bulbo e talvolta per i suoi steli, consumati come la cipollina.

Si distinguono, in base al colore del bulbo, 3 gruppi di cipolle :

-          le cipolle bianche, da consumare fresche, ad esempio in insalate, o sott'aceto,

-          le cipolle gialle, da conservare, spesso consumate cotte (zuppe, pissaladière, contorni di formaggi o salumi),

-          le cipolle rosse, preferibilmente consumate crude in insalate.

Esistono anche cipolle rosate, meno comuni, come il cipollo roso Kéravel.

Ricco di vitamine A, B, C e di minerali, il cipollo è spesso più digeribile cotto e acquista un sapore più dolce. Per evitare di piangere tagliando una cipolla, puoi sbucciarla sotto l'acqua del rubinetto, in una bacinella d'acqua o indossare gli occhialini da piscina!

Storicamente, il cipollo è originario dell'Asia Centrale dove viene consumato da oltre 6000 anni. La sua presenza è attestata anche nelle tombe dei faraoni come provvista. Le sue virtù terapeutiche e gustative erano già riconosciute. I Romani introdussero molto più tardi il cipollo in tutta l'Europa occidentale. Segnaliamo anche che fu Cristoforo Colombo a introdurlo nelle Americhe durante il suo secondo viaggio.

La raccolta: Le cipolle bianche vengono raccolte in primavera quando il fogliame è ancora verde. Le cipolle colorate (gialle e rosse) si raccolgono in estate quando i fusti sono completamente secchi e abbattuti a terra. Tira delicatamente e lasciale asciugare due o tre giorni direttamente a terra al sole. Rimuovi l'eccesso di terra asciutta strofinandole leggermente.

La conservazione: Le cipolle possono essere conservate per diversi mesi in buone condizioni. Se lo permette lo stato dei fusti, puoi farne una treccia e appenderle. Altrimenti, taglia le foglie e conserva le cipolle in un luogo buio, fresco, asciutto e ben ventilato. Verifica preventivamente che non abbiano subito lesioni per evitare che il marciume possa contaminare l'intera raccolta.

Il trucco del giardiniere: alterna le file di cipolle e carote per allontanare la mosca della carota e del cipollo. Inoltre, il cipollo ama la compagnia delle barbabietole, delle fragole e delle lattughe.