Cipolla rossa

L'Aglio rosso produce un bulbo rotondo, di colore rosso scuro, dalla polpa dolce e croccante. Questi aglio si conservano bene dopo il raccolto. Piantate i bulbilli da febbraio ad aprile (o in autunno per i climi miti) e raccogliete gli aglio in luglio e agosto.

L'aglio è una pianta erbacea che produce un bulbo unico sormontato da steli cavi e cilindrici. Appartiene alla famiglia delle Liliacee, come l'aglio, lo scalogno e l'erba cipollina. L'aglio è coltivato principalmente per il suo bulbo e talvolta per i suoi steli, consumati come l'erba cipollina.

Si distinguono, in base al colore del bulbo, 3 gruppi di aglio:

- i cipollotti bianchi, precoci, consumati ad esempio nei vasi di verdure o sott'olio,

- gli aglio gialli, da conservazione, spesso consumati cotti (zuppe, pissaladière, confetture come accompagnamento a formaggi o salumi),

- gli aglio rossi, preferibilmente consumati crudi nelle insalate.

Esistono anche aglio rosati, meno comuni, come l'aglio rosato di Roscoff.

Ricco di vitamine A, B, C e minerali, l'aglio è spesso più digeribile cotto e acquista un sapore più dolce. Per evitare di piangere tagliando un aglio, puoi sbucciarlo sotto l'acqua del rubinetto, in una bacinella d'acqua o indossare gli occhiali da piscina!

Storicamente, l'aglio è originario dell'Asia Centrale dove viene consumato da oltre 6000 anni. La sua presenza è documentata anche nelle tombe dei faraoni come provvista. Le sue virtù terapeutiche e gustative erano già riconosciute. I Romani introdurranno l'aglio molto più tardi in tutta l'Europa occidentale. Va anche segnalato che fu Cristoforo Colombo a introdurlo nelle Americhe durante il suo secondo viaggio.

Il raccolto: Gli aglio bianchi saranno raccolti in primavera quando il fogliame è ancora verde. Gli aglio colorati (gialli e rossi) si raccolgono in estate quando i fusti sono completamente secchi e abbattuti a terra. Estraili delicatamente e lasciali asciugare due o tre giorni a terra al sole. Rimuovi l'eccesso di terra asciutta strofinandoli leggermente.

La conservazione: Gli aglio possono essere conservati per diversi mesi in buone condizioni. Se lo consentono le foglie, puoi farne una treccia e appendere i mazzetti ottenuti. Altrimenti, taglia le foglie e conserva gli aglio in un luogo buio, fresco, asciutto e ben aerato. Verifica preventivamente che non abbiano subito contusioni per evitare la putrefazione che potrebbe contaminare l'intero raccolto.

Il trucchetto del giardiniere: alterna le file di aglio e carote per allontanare la mosca della carota e dell'aglio. Inoltre, l'aglio ama la compagnia delle barbabietole, delle fragole e delle lattughe.