Scalogno Longor (piante)

Lo Scalogno Longor è una varietà di scalogno rosa lungo dalla tunica color rame. È precoce e produttivo. La polpa rosa violacea è molto profumata. Questa varietà è ben adatta per una conservazione prolungata. I bulbi sono ben regolari. Piantate gli scalogni rosa da febbraio ad aprile (o in autunno per i climi miti) e raccogliete in luglio-agosto.

Lo scalogno, come l'aglio e la cipolla, fa parte della famiglia delle Liliaceae. Questa pianta erbacea produce un insieme di piccoli bulbi sormontati da steli stretti e tubolari. Il suo sapore delicato è apprezzato in cucina. Si consuma crudo, finemente tritato per aromatizzare insalate e verdure crude. Cotto, profuma piatti in umido, salse e si gusta anche confit. Lo scalogno è ricco di vitamine B, C, E e di sali minerali come magnesio, ferro e selenio.

Si distinguono principalmente 2 categorie di scalogno: il rosa e il grigio.

Lo scalogno rosa è il più comune e comprende varietà tonde, lunghe e semi-lunghe.

Lo scalogno grigio ha un bulbo lungo e arcuato; è più aromatico ma si conserva per meno tempo.

La raccolta: gli scalogni si raccolgono in estate, quando il fogliame inizia a ingiallire. Le raccolte possono iniziare da giugno per lo scalogno grigio e da luglio per lo scalogno rosa. Sradicate i bulbi e lasciateli asciugare per 2 o 3 giorni sulla terra al sole. Anche il fogliame si raccoglie quando è verde, in primavera, non appena il bulbo si è formato.

La conservazione: tagliate i fusti a 1 cm sopra il colletto o, se lo stato dei fusti lo permette, trecciateli per appenderli. Verificate che i bulbi non abbiano ammaccature per evitare il marciume che potrebbe contaminare l'intera raccolta. Conservateli in un luogo asciutto, fresco e ben aerato. Lo scalogno grigio si conserva per 6-7 mesi e lo scalogno rosa per 10-12 mesi.

Il piccolo trucco del giardiniere: lo scalogno apprezza la vicinanza delle fragole, delle carote e delle insalate.