Topinambur Viola

Il topinambur viola è una varietà antica che produce tuberi con la pelle e la polpa di colore viola chiaro, di ottima qualità gustativa. A volte chiamato carciofo di Gerusalemme, questa radice vegetale ha un sapore simile a quello del carciofo. I suoi fiori simili a quelli del girasole sono molto decorativi. Piantate i tuberi tra marzo e aprile per un raccolto durante tutto l'inverno, da novembre a marzo.

Il topinambur si coltiva per i suoi tuberi allungati, dal sapore fine che ricorda quello del carciofo. Come l'elicriso, appartiene alla stessa specie del girasole. Alla fine dell'estate, fiori a forma di piccoli soli appariranno. Con steli che raggiungono i 2 m di altezza, il topinambur è interessante da coltivare ai margini dell'orto o come siepe estiva, per offrire un po' di ombra. Scegliete con cura il luogo in cui volete piantarlo. Infatti, questa pianta perenne e rustica si diffonde molto rapidamente a partire dai resti dei tuberi lasciati dopo il raccolto. Pertanto, delimitate con precisione l'area in cui volete coltivarlo e rimuovete eventuali germogli nella primavera successiva.

Cotti e sbucciati, i topinambur si cucinano gratinati, saltati in padella o in purea. Consumateli in piccole quantità poiché a volte sono difficili da digerire. Potrete comunque gustarli durante tutto l'inverno poiché sono una delle ultime verdure raccolte dall'orto.

Il raccolto : estraete i tuberi con una forca dopo le prime gelate, quando le foglie sono diventate nere. Molto rustico, il topinambur sopporta il gelo e può quindi essere raccolto da novembre a marzo, man mano che ne avrete bisogno.

La conservazione : i tuberi devono essere consumati rapidamente dopo il raccolto, entro 2 o 3 giorni.

Il trucchetto del giardiniere : Vi consigliamo di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di erba tagliata, possibilmente mescolata con foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche le erbacce. Inoltre, una pacciamatura spessa vi faciliterà il raccolto durante il periodo invernale.