Prezzemolo a foglia piatta

Il prezzemolo, appartenente alla famiglia delle Apiacee, è una delle piante aromatiche più utilizzate. Questa pianta biennale, originaria del Vicino Oriente, viene coltivata come annuale, eccetto se si desidera farla andare in seme e raccoglierne il seme. Produce quindi ombrelle di piccoli fiori verde-giallastri a bianchi. Si distinguono principalmente due categorie di Prezzemolo : il Prezzemolo piano, considerato più aromatico, e il Prezzemolo riccio, che aggiunge un tocco decorativo ai piatti. Esiste anche il Prezzemolo tuberoso, coltivato per il fogliame e soprattutto per le radici simili alle pastinache.

Il Prezzemolo è ricco di vitamine A e C, oligoelementi e minerali. In cucina, le foglie di Prezzemolo si consumano crude, per condire le insalate, o cotte, per aromatizzare le frittate, le zuppe e i piatti in salsa. Abbinatelo al Timo, Rosmarino e Alloro per formare un bouquet garni, ideale per insaporire i vostri piatti in umido. Le sue foglie finemente tagliate aggiungono anche un tocco decorativo ai piatti. In termini di sapore, i gambi sono più aromatici delle foglie.

La raccolta : tagliate le foglie con un paio di forbici, man mano che ne avete bisogno. La raccolta si effettua durante tutto l'anno. Una raccolta regolare stimola la produzione di foglie.

La conservazione : consumate il Prezzemolo fresco per apprezzarne appieno l'aroma. Tuttavia, è possibile congelare o far seccare le foglie di Prezzemolo per una conservazione più lunga. Per l'essiccazione, lasciate asciugare i mazzetti di Prezzemolo con le teste in basso in un luogo asciutto. Quando i gambi diventano fragili, sbriciolateli e trasferiteli in un contenitore ermetico. Il prezzemolo essiccato è comunque nettamente meno saporito del prezzemolo congelato o fresco.

Il trucchetto del giardiniere : per limitare l'irrigazione, vi consigliamo di pacciamare il terreno, con un mix di strati successivi di rasature, se possibile mescolate con foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, limita anche lo sradicamento delle erbacce.