Cavolini di Bruxelles Rubine

I Cavolini di Bruxelles Rubine sono una varietà tradizionale che si raccoglie in autunno. Questi cavoli di Bruxelles offrono delle mele rosse violacee, di buon sapore gustativo. Sono anche molto ornamentali. Semina da marzo a maggio per una raccolta da ottobre a dicembre.

Il Cavolo di Bruxelles è una verdura di cui si consumano i germogli ascellari che formano piccole mele chiamate anche «boccioli». Questa pianta ortiva bienne coltivata come annuale, appartiene alla grande famiglia delle Brassicacee (ex Crucifere). A volte è chiamata «Cimetta» nel Nord della Francia e porta il nome latino di Brassica oleracea gemmifera. Gli amanti del latino apprezzeranno sicuramente il nome «Gemmifera» che si riferisce alle pietre preziose.

Originario, senza sorprese, del Belgio, questo cavolo è un ibrido sviluppato nel XIV secolo da coltivatori di Saint-Gilles (comune della vicina periferia brussellese), desiderosi di aumentare la loro produttività. Infatti, crescendo in verticale, il Cavolo di Bruxelles occupa poco spazio a terra e consente così raccolti abbondanti in un minimo di spazio.

Vegetale autunnale e invernale per eccellenza, il Cavolo di Bruxelles ha un sapore dolce, leggermente zuccherino, molto confortante. Cucinato con cura, il suo delicato gusto si abbina bene con il lardo, il bacon, la pancetta affumicata ma anche con la castagna. Si consuma cotto, saltato, brasato o anche gratinato... Rapidamente cotto a vapore, è ottimo anche freddo in insalata. È una verdura ricca di fibre, antiossidanti e vitamine C e B.

Il Cavolo di Bruxelles è una verdura ben meno esigente rispetto alla maggior parte dei cavoli, si trova bene al sole e in un terreno moderatamente ricco, soprattutto di azoto. Un terreno troppo generosamente concimato avrebbe come conseguenza la produzione di mele troppo piccole, aperte o scoppiate.

Raccolta : I Cavolini di Bruxelles si raccolgono iniziando dalla base del fusto e tagliando, con il coltello, le piccole mele.

Conservazione : I Cavolini di Bruxelles si conservano 3-4 giorni nel cassetto delle verdure del frigorifero. Si congelano anche molto bene dopo essere stati sbollentati per 3-5 minuti in acqua bollente salata.

Il trucchetto del giardiniere: Principale nemico del cavolo, la Piralide del cavolo (Pieris brassicae) è una bella farfalla bianca crema con piccole macchie nere che si risveglia già ad aprile-maggio per infestare tutto l'estate divorando le sue foglie. Non lasciarti sorprendere e opta per la prevenzione installando in modo ermetico, su archi orticoli, un velo anti-insetti. Questi veli sono facili da mettere in opera e riutilizzabili per proteggere, ad esempio, le tue coltivazioni di carote e porri.

Le sementi biologiche o «AB» provengono da piante coltivate senza prodotti fitosanitari (insetticidi, diserbanti). Queste sementi non subiscono nemmeno trattamenti dopo la raccolta. Portano l'etichetta AB e sono certificate da Ecocert che è un organismo indipendente.