Carciofo Verde di Laon

Il Carciofo Verde Di Laon è una varietà rustica e resistente al freddo che offre un sapore delicato. Questa pianta ortaggistica perenne è coltivata per i suoi capolini rotondi, di grosso calibro, formati da squame ovali, carnose alla base (le foglie) e il suo ricettacolo floreale, il cuore di carciofo. Semina da febbraio a marzo per un raccolto 6-7 mesi dopo.

Il carciofo è una pianta ortaggistica perenne appartenente alla famiglia delle Asteraceae. Fa parte del genere Cynara, come il Cardo e il … Cardo. Conosciuto dai Greci e dai Romani sin dall'antichità, fu introdotto in Francia verso il XV secolo.

È una pianta che, sebbene perenne, viene spesso coltivata per due o tre anni. Presenta un fusto eretto che può raggiungere un'altezza di 2 metri e grandi foglie molto divise. È il suo infiorescenza, o meglio il suo bocciolo floreale, che viene consumato prima che il fiore si sviluppi.

Coluche diceva dell'artichaut : «È l'unico piatto che quando hai finito di mangiare, ne hai di più nel piatto di quando hai iniziato!». Ciò che non è né del tutto falso né del tutto vero perché nell'artichaut, si mangia tutto, o quasi: il cuore, condito con la vinaigrette, la base delle foglie ma anche le coste delle foglie che, imbiancate artificialmente, si consumano come quelle del cardo.

Il carciofo ha proprietà antianemiche, antitossiche, stimolanti e toniche e contiene vitamine A, B1, B2, C. Ha un'azione benefica sul fegato.

In giardino, il Carciofo si trova bene in un terreno ricco e drenante. Come buon mediterraneo, i suoi peggiori nemici sono l'umidità e il gelo. Quindi, in un clima mite e preferibilmente su un tumulo, si troverà al meglio.

Raccolta e conservazione : La raccolta dei boccioli floreali avviene man mano che sono necessari e si sviluppano, ogni anno. Devono essere raccolti prima che le squame centrali si aprano e consumati il più rapidamente possibile.

Il trucchetto del giardiniere : Nelle regioni con inverni rigidi, proteggi i tuoi piedi con uno spesso strato di foglie secche e ovunque in Francia, controlla attentamente le tue piante : gli afidi li adorano!