Carciofo Violetto di Provenza Bio - Ferme de Sainte Marthe

L'Carciofo Viola Di Provenza è una varietà produttiva ma piuttosto sensibile al freddo. Questa pianta orticola perenne è coltivata per i suoi capolini viola, che diventano verdi a maturità, formati da squame ovali, carnose alla base (le foglie) e il suo ricettacolo floreale, il fondo del carciofo. Semina da febbraio a marzo per una raccolta 6-7 mesi dopo.

Il carciofo è una pianta orticola perenne che appartiene alla famiglia delle Asteracee. Fa parte del genere Cynara, come il Cardo e il … Cardo. Conosciuto dai Greci e dai Romani fin dall'Antichità, è stato introdotto in Francia verso il XV secolo.

È una pianta che, sebbene perenne, è spesso coltivata per due o tre anni. Presenta un fusto eretto che può raggiungere un'altezza di 2 metri e grandi foglie molto lobate. È il suo infiorescenza, o meglio il suo bocciolo floreale che, raccolto prima che il fiore si sviluppi, viene consumato.

Coluche diceva dell'carciofo: «È l'unico piatto che quando hai finito di mangiare, ne hai di più nel tuo piatto rispetto a quando hai iniziato!». Ciò che non è né del tutto falso né del tutto vero perché, nell'carciofo, tutto si mangia, o quasi: il fondo, con l'insalata, la base delle foglie ma anche le coste delle foglie che, imbiancate artificialmente, si consumano come quelle del cardo.

Il carciofo ha proprietà antianemiche, antitossiche, stimolanti e toniche e contiene vitamine A, B1, B2, C. Ha un'azione benefica sul fegato.

Nel giardino, il Carciofo prospera in un terreno ricco e drenante. Da buon mediterraneo, i suoi peggiori nemici sono l'umidità e il gelo. È quindi in un clima mite e preferibilmente su un tumulo che si troverà meglio.

Raccolta e conservazione: La raccolta dei boccioli floreali avviene man mano che si sviluppano, ogni anno. È necessario raccoglierli prima che le squame centrali si separino e consumarli il più rapidamente possibile.

Il trucco del giardiniere: Nelle regioni con inverni rigidi, proteggi i tuoi piedi sotto un fitto strato di foglie secche e ovunque in Francia, controlla attentamente le tue piante: i pidocchi li adorano!