Carciofo Violetto di Provenza

L'Carciofo Violetto di Provenza è una varietà produttiva ma abbastanza sensibile al freddo. Questa pianta orticola perenne è coltivata per i suoi capolini viola, che diventano verdi a maturità, formati da squame ovali, carnose alla base (le foglie) e il suo ricettacolo floreale, il fondo del carciofo. Semina da febbraio a marzo per un raccolto 6-7 mesi dopo.

Il carciofo è una pianta orticola perenne appartenente alla famiglia delle Asteraceae. Appartiene al genere Cynara, come il Cardo e il … Cardo. Conosciuto sia dai Greci che dai Romani fin dall'Antichità, è stato introdotto in Francia verso il XV secolo.

È una pianta che, sebbene perenne, viene spesso coltivata per due o tre anni. Presenta un fusto eretto che può raggiungere un'altezza di 2 metri e grandi foglie molto divise. È il suo infiorescenza, o meglio il suo bocciolo floreale, che viene raccolto prima che il fiore si sviluppi e che viene consumato.

Coluche diceva dell'carciofo: «È l'unico piatto che quando hai finito di mangiare, ne hai di più nel piatto rispetto a quando hai iniziato!». Ciò che non è né del tutto falso né del tutto vero perché nell'carciofo tutto si mangia, o quasi: il fondo, condito, la base delle foglie ma anche le coste delle foglie che, sbiancate artificialmente, si consumano come quelle del cardo.

Il carciofo ha proprietà antianemiche, antitossiche, stimolanti e toniche e contiene vitamine A, B1, B2, C. Ha un'azione benefica sul fegato.

In giardino, il Carciofo si trova bene in un terreno ricco e drenante. Come buon mediterraneo, i suoi peggiori nemici sono l'umidità e il gelo. Quindi in un clima mite e preferibilmente su una collina sarà più felice.

Raccolta e conservazione: La raccolta dei boccioli floreali avviene man mano che sono necessari e si sviluppano, ogni anno. Devono essere raccolti prima che le squame centrali si aprano e consumati il più rapidamente possibile.

Il trucco del giardiniere: Nelle regioni con inverni rigidi, proteggete le vostre piante sotto uno spesso strato di foglie secche e ovunque in Francia, controllate attentamente le vostre piante: i pidocchi le adorano!