Cardo Vert de Vaulx-en-Velin (semi)

Il Cardo verde di Vaulx-en-Velin è apprezzato per le sue coste verdi chiare poco o per niente spinose. Questa varietà è particolarmente adatta alle regioni del sudest della Francia, conosciute per i loro inverni rigidi. Questa pianta da orto può raggiungere i 2 metri di altezza per 1,5 metri di larghezza. Viene coltivata per le sue coste verdi che vengono consumate, una volta sbiancate, gratinate, in insalata o piatti in salsa. Il suo foliage tagliato, verde-grigio, è molto decorativo. Semina tra aprile e luglio per un raccolto 4-5 mesi dopo.

Il cardo appartiene alla famiglia delle Asteracee, così come il carciofo, al quale assomiglia molto: stesso fogliame molto tagliato di colore verde-grigio e stesso tipo di fioritura che produce grandi capolini viola molto decorativi. Il carciofo è coltivato per il suo bocciolo floreale mentre sono le coste che vengono consumate nel cardo. Si tratta precisamente della nervatura centrale delle sue foglie. Anche il fiore del cardo è commestibile, ma molto meno facile da gustare rispetto a quello del carciofo.

Il Cardo di Vaulx-en-Velin presenta un fogliame molto tagliato privo di spine. Le sue coste sono sottili e verdi chiare e sbiancano facilmente. Questa varietà resiste bene al freddo e alla siccità.

Il cardo gradisce terreni ricchi e drenanti e il sole. Occupa molto spazio, quindi prevedete spazio nell'orto per accoglierlo. Può raggiungere i 2 metri in altezza per 1,50 metri in larghezza quando le coste non sono state legate insieme per essere sbiancate.

Raccolta: La raccolta delle coste avviene tra novembre e marzo. La raccolta avviene man mano secondo le vostre esigenze. Almeno 3 settimane prima della raccolta, è necessario sbiancare le coste. Per farlo, radunate le foglie e legatele con una corda, avvolgetele con della paglia e coprite il tutto con del cartone o un film opaco. Ricordate di far circolare l'aria. Rialzate il piede di 25-30 cm di altezza con della terra. In questo modo, le foglie non ricevono più luce e quindi non fanno più fotosintesi, le foglie sbiancano e diventano tenere contemporaneamente. Per raccogliere, indossate dei guanti e tirate su la zolla. Mettete le foglie in un luogo ventilato, al riparo dalla luce. Conservate correttamente, le coste possono essere conservate e consumate durante tutto l'inverno.

In cucina: Il cardo è ricco di fibre, vitamina K e antiossidanti. In cucina, potrete prepararlo gratinato, aggiungerlo alle vostre zuppe o ai vostri piatti in salsa come il couscous o il tajine. Potrete anche provare la ricetta italiana dei cardoni al parmigiano.