Cavolo cappuccio Rosso Testa nera

Il Cavolo Rosso Testa Nera è una varietà tradizionale che produce piccole teste molto compatte composte da foglie di un magnifico rosso scuro, quasi nero. Si semina sotto protezione da marzo a maggio o in piena terra da maggio a giugno per un raccolto da settembre a dicembre.

Il Cavolo cappuccio è un ortaggio a foglia molto popolare, fa parte degli imprescindibili nell'orto e se lo amiamo tanto, forse è tanto per il suo sapore quanto per l'aspetto generoso delle teste che forma.

Chiamato indifferentemente Cavolo cappuccio o Cavolo cappuccio (in latino Brassica oleracea capitata, capitata che significa "testa"), questa bella pianta orticola appartiene alla grande famiglia delle Brassicacee (ex Crucifere). Originario d'Europa, è una pianta biennale coltivata come annuale che produce una testa più o meno compatta, che può essere rotonda, leggermente appiattita o decisamente conica nelle varietà appuntite. Le foglie del Cavolo cappuccio sono lisce e il loro colore differisce a seconda delle varietà: dal verde molto chiaro, quasi bianco al verde scuro a volte leggermente bluastro al rosso tinto di viola fino a quasi nero.

Il Cavolo, sebbene emblematico dell'inverno, può essere seminato e raccolto durante quasi tutto l'anno. Le varietà sono generalmente raggruppate in tre grandi categorie: i Cavoli di primavera che si raccolgono da fine aprile a giugno, i Cavoli d'estate e d'autunno per il periodo che va da luglio e quelli d'inverno che permettono, con i Porri e le Pastinache, di attendere fino alle prime raccolte di primavera.

Il Cavolo Cappuccio si consuma sia crudo che cotto, si prepara grattugiato in insalata, brasato per accompagnare piatti di carne e pesce, farcito o ancora in zuppa e in Crauti. Le ricette non mancano, sia in cucina tradizionale che moderna.

Da un punto di vista dietetico, è notevole: il suo valore energetico è basso ma è molto ricco di vitamine C e B6 e B9, contiene anche molte fibre e minerali come il calcio.

Nell'Orto, è un ortaggio facile da coltivare a patto di rispettare le sue esigenze: un terreno profondo, un'ottima concimazione e un'umidità regolare. Si posiziona al sole e generalmente si trova bene in clima fresco e piovoso.

NB: Questa varietà porta la menzione F1 per "ibrido F1" perché si tratta di una varietà ottenuta dall'incrocio di genitori accuratamente selezionati per unire le loro qualità. Si ottiene così una varietà che può essere particolarmente gustosa e/o precoce pur essendo resistente ad alcune malattie. A volte criticate o assimilate erroneamente agli OGM, le sementi ibride F1 sono interessanti sia per la loro omogeneità che per la loro resistenza ma, purtroppo, le loro qualità non si trasmettono alle generazioni successive: non sarà quindi possibile recuperare i semi per una semina successiva.

Raccolta: si effettua quando il Cavolo forma una bella testa e prima che le foglie comincino a ingiallire. Si effettua con un coltello, tagliando semplicemente appena sotto la testa.

Conservazione: il Cavolo cappuccio si conserva diversi giorni in frigorifero. Si congela anche molto bene dopo essere stato sbollentato in acqua bollente salata. Le varietà invernali possono anche rimanere in campo. Infine, l'elaborazione dei crauti (lattifermentazione) permette di conservare in modo saporito le varietà autunnali a testa bianca.

Il piccolo trucco del giardiniere: Non dimenticare i fiori! Anche se l'orto è prima di tutto un giardino destinato a produrre ortaggi di qualità, è sempre interessante installarvi dei fiori. Innanzitutto, e anche se la bellezza di alcuni ortaggi come il Cavolo si basta da sé, per il piacere estetico che procurano ma anche per respingere i parassiti e attirare i preziosi impollinatori. Allora, non esitare a installare, in mezzo ai filari o al bordo dell'aiuola, Gaillardie, Tageti, Zinnie, Cosmee, Nasturzi o ancora delle belle piante aromatiche come l'Aneto. Diffida tuttavia di alcune piante, sebbene molto utili come la Borragine che tende a riseminarsi abbondantemente negli spazi dedicati alle colture.