Cavolo cappuccio rubra Marner Lagerrot

Il Cavolo Cappuccio Rosso Marner Lagerrot è una varietà estiva e autunnale che offre delle teste di dimensioni medie, composte da foglie rosse dal gusto piacevole e pronunciato. È un cavolo che si conserva molto bene ed è delizioso crudo, ad esempio grattugiato in insalata. Semina da marzo a giugno per una raccolta che si protrarrà da settembre a novembre.

Il Cavolo cappuccio o Cavolo cabus è una verdura a foglia molto popolare, fa parte degli imprescindibili nell'orto e se lo amiamo tanto, forse è sia per il suo sapore che per l'aspetto generoso delle teste che forma.

Chiamato indifferentemente Cavolo cappuccio o Cavolo pommé (in latino Brassica oleracea capitata, capitata significa "testa"), questa bella pianta orticola appartiene alla grande famiglia delle Brassicacee (ex Crucifere). Originario dell'Europa, è una pianta biennale coltivata come annuale che produce una testa più o meno serrata, che può essere rotonda, leggermente appiattita o nettamente conica nelle varietà appuntite. Le foglie del Cavolo pommé sono lisce e il loro colore varia a seconda delle varietà: dal verde molto chiaro, quasi bianco, al verde scuro talvolta leggermente bluastro, al rosso tendente al viola fino quasi al nero.

Il Cavolo, sebbene simbolo dell'inverno, può essere seminato e raccolto praticamente durante tutto l'anno. Le varietà sono generalmente raggruppate in tre grandi categorie: i Cavoli da primavera che si raccolgono dalla fine di aprile a giugno, i Cavoli estivi e autunnali per il periodo da luglio e quelli invernali che consentono, insieme ai porri e alle pastinache, di aspettare le prime raccolte primaverili.

Il Cavolo Cappuccio si consuma sia crudo che cotto, si prepara grattugiato in insalata, brasato per accompagnare piatti di carne e pesce, ripieno o ancora in zuppe e crauti. Le ricette non mancano, sia in cucina tradizionale che moderna.

Da un punto di vista dietetico, è notevole: il suo valore energetico è basso ma è molto ricco di vitamine C e B6 e B9, contiene anche molte fibre e minerali come il calcio.

Nell'orto, è una verdura facile da coltivare purché si rispettino le sue esigenze: un terreno profondo, un'eccellente concimazione e un'umidità regolare. Si sviluppa al sole e generalmente si trova bene in un clima fresco e piovoso.

Raccolta: si effettua quando il Cavolo forma una bella testa e prima che le foglie inizino a ingiallire. Si effettua con il coltello, tagliando semplicemente appena sotto la testa.

Conservazione: il Cavolo cappuccio si conserva per diversi giorni in frigorifero. Si congela anche molto bene dopo essere stato sbollentato in acqua bollente salata. Le varietà invernali possono anche essere lasciate in piedi. Infine, la preparazione dei crauti (latticini) consente di conservare in modo gustoso le varietà autunnali a testa bianca.

Il piccolo trucco del giardiniere: Non dimenticare i fiori! Anche se l'orto è soprattutto un giardino destinato a produrre verdure di qualità, è sempre interessante piantarvi dei fiori. Innanzitutto, e anche se la bellezza di alcune verdure come il Cavolo è sufficiente di per sé, per il piacere estetico che procurano ma anche per respingere i parassiti e attirare i preziosi impollinatori. Quindi, non esitare a piantare, in mezzo alle file o lungo il bordo, Gaillardie, Tagete, Zinnie, Cosme, Nasturzi o anche delle belle piante aromatiche come l'Aneto. Attenzione però a certe piante, pur utili come la Borragine che tendono a auto-seminarsi abbondantemente negli spazi dedicati alle coltivazioni.

Le sementi biologiche o "AB" provengono da piante coltivate senza prodotti fitosanitari (insetticidi, diserbanti). Queste sementi non subiscono alcun trattamento dopo il raccolto. Portano l'etichetta AB e sono certificate da Ecocert che è un organismo indipendente.