Cavolo cinese Pak Choi Taï Saï BIO

Il Pak-choï ‘Taisai’ è un cavolo cinese precoce che forma generosi cespi allungati, con coste bianche e fogliame verde scuro, di grande finezza al palato. La sua crescita è molto rapida e i raccolti si susseguono dalla primavera all'autunno a seconda della data di semina. È un ortaggio a foglia asiatico ideale per prolungare la stagione delle insalate e dei wok.

I Cavoli cinesi sono ortaggi originari della Cina e, più in generale, dell'Estremo Oriente. Appartengono, come le loro controparti europee, alla grande famiglia delle Brassicacee. Il cavolo cinese Taisoi porta il nome latino di Brassica rapa var. rosularis, viene chiamato anche Cavolo rosetta. Questi cavoli, che fino a pochi anni fa si trovavano solo in alcuni negozi specializzati, stanno gradualmente guadagnando terreno sui nostri banchi e nei nostri orti, per la gioia degli appassionati di cucina asiatica. Sono piante biennali coltivate come annuali che abbondano di qualità, sia gustative che nutritive.
Da un punto di vista dietetico, sono notevoli: poco calorici, sono molto ricchi di vitamine C, A e potassio, contengono anche molte fibre e minerali come il calcio.

La cultivar è diffusa con diverse grafie: ‘Taisai’, ‘Tai Sai’, ‘Taï Saï’, ‘Pak-choï Taisaï’, ‘Bok-choï Taïsaï’. Si tratta di una varietà non ibrida, a semi riproducibili.
La pianta forma una rosetta semi-eretta, vigorosa, di foglie lisce verde scuro portate da grosse coste bianche molto carnose. Questi piccioli ispessiti si stringono alla base e disegnano un cespo lungo e compatto, le cui coste rimangono croccanti anche dopo la cottura. Una pianta ben nutrita raggiunge i 25-35 cm di altezza per circa 25-30 cm di diametro. Si contano 45-55 giorni tra il trapianto e il raccolto, ovvero 2-3 mesi dopo la semina. Se si lasciano le piante in campo, in primavera o all'inizio dell'estate emettono alti steli fiorali ramificati, portanti grappoli di piccoli fiori gialli a quattro petali, tipici dei cavoli, impollinati dagli insetti. La varietà ‘Taisai’ tollera brevi gelate, soprattutto quando i cespi sono formati, ma preferisce climi temperati e inverni miti.

In cucina, questo cavolo si consuma sia crudo che cotto: in insalata, saltato rapidamente al wok, in zuppa o gratinato.

Nell'orto, la coltivazione del Cavolo rosetta è un po' più delicata di quella dei cavoli classici, perché richiede più calore, ma condivide le stesse esigenze: un terreno profondo, un'ottima concimazione e un'umidità regolare. Si posiziona al sole. Poco rustici, i Cavoli Cinesi sono ortaggi esclusivamente di fine estate e inizio inverno.

Raccolto: le foglie del cavolo rosetta si raccolgono in base alle necessità.

Conservazione: Si conservano in frigorifero per alcuni giorni.

Il piccolo trucco del giardiniere: Per limitare le annaffiature, ti consigliamo, quando le piante sono ben sviluppate, di pacciamare il terreno con strati sottili successivi di sfalci d'erba, se possibile mescolati con foglie morte. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche le operazioni di diserbo.

In giardino, il cavolo cinese Pak-choï ‘Taisai’ si presta molto bene alle colture di fine estate e autunno, in bordura dell'aiuola o in file serrate per raccolti successivi. Questa varietà trova il suo posto in un orto tematico dedicato ai "sapori asiatici", mescolata a mizuna come ‘Maserati F1’ per i mix di giovani germogli, a una Senape rossa cinese Red Giant, all'spinacio d'Asia Fagopyrum dibotrys. Questi ortaggi permettono di comporre insalate e padellate con accenti asiatici, ricche di sapori e consistenze.