Cavolo riccio sabellica

Il Cavolo riccio d'Autunno tardivo è una varietà molto rustica le cui grandi foglie verdi molto ricce vengono raccolte piuttosto tardi. Si semina da giugno ad agosto per una raccolta da ottobre a gennaio.

I Cavoli ricci, conosciuti anche con i nomi di Cavolo verde, Cavolo di foglie, Cavolo ricciuto o Cavolo lanuginoso, sono piante da orto originarie dell'Europa e più precisamente, si suppone, delle regioni mediterranee. Appartengono, come tutti i Cavoli, alla grande famiglia delle Brassicacee e portano il nome latino di Brassica oleracea acephala sabellica. Il termine acephala si riferisce al fatto che non formano una testa o "cuore".

Questi cavoli sono dotati di grandi foglie fibrose, molto ricce, il cui colore varia dal verde chiaro al verde molto scuro, talvolta leggermente bluastro. Hanno la particolarità di resistere bene al freddo, alle malattie e persino ai bruchi. È da notare che questi cavoli sono particolarmente belli, soprattutto sotto una leggera brina... tanto che alcune varietà, di piccolo calibro, vengono coltivate solo per abbellire i vasi autunnali e invernali.

Sono piante biennali coltivate come annuali che abbondano di qualità, sia dal punto di vista gustativo che nutritivo. Dal punto di vista dietetico, sono notevoli: poco calorici, sono molto ricchi di vitamine K, A e C, nonché di calcio e betacarotene.

Il loro sapore è deciso. Si consumano cotti, principalmente nelle zuppe ma anche brasati o ripieni. Il Cavolo riccio d'Autunno tardivo è un ottimo ortaggio invernale.

Nell'orto, il Cavolo riccio d'Autunno tardivo ha le stesse esigenze degli altri cavoli: un terreno profondo, un'ottima concimazione e un'umidità regolare. Si pianta al sole.

Raccolta: Si raccoglie foglia per foglia, secondo le necessità. In primavera, è possibile raccogliere anche i germogli floreali prima della fioritura e consumarli come broccoli.

Conservazione: Si conserva in frigorifero per alcuni giorni e diversi mesi nel congelatore dopo essere stato sbollentato per qualche minuto in acqua bollente salata.

Il trucchetto del giardiniere: Per limitare l'irrigazione, vi consigliamo, quando le piante sono ben sviluppate, di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di sfalci, possibilmente mescolati con foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche lo sradicamento delle erbacce.