Cipolla Ailsa Craig NT

L'Cipolla Ailsa Craig NT è una varietà da raccogliere in estate, di buona conservazione ma sensibile al freddo. Viene coltivata per i suoi grossi bulbi di colore giallo rame. La sua polpa è soda, dolce e zuccherina, si utilizza cruda o cotta in numerosi piatti. Semina da febbraio ad aprile per una raccolta 3 mesi più tardi.

Esistono circa 900 specie di cipolle che solitamente si categorizzano per colori: bianche, gialle, rosse, rosa o verdi. La cipolla è originaria dell'Asia Centrale dove viene consumata da più di 6000 anni. La sua presenza è attestata anche nelle tombe dei faraoni come approvvigionamento. Le sue virtù terapeutiche e gustative erano già riconosciute. I Romani introdussero molto più tardi la cipolla in tutta l'Europa occidentale. Segnaliamo anche che fu Cristoforo Colombo a introdurla nelle Americhe durante il suo secondo viaggio.

Questo ortaggio ricco di composti solforati provoca lacrime non appena viene tagliato. Sono proprio questi composti responsabili delle sue virtù ipoglicemizzanti. Tra le altre proprietà, la cipolla è nota per ridurre il colesterolo nel sangue e abbassare la pressione sanguigna. Ricca di vitamine A, B, C e minerali, risulta spesso più digeribile cotta e assume un sapore più dolce.

La raccolta: per conservare le vostre cipolle "da conservare" il più a lungo possibile, è necessario raccoglierle in buone condizioni. Prima di tutto, assicuratevi di avere due o tre giorni di bel tempo davanti a voi. Le cipolle vanno raccolte quando i fusti sono completamente essiccati e abbattuti a terra. Estraetele delicatamente e lasciatele asciugare due o tre giorni a terra al sole. Successivamente, rimuoverete l'eccesso di terra asciutta strofinandole leggermente. Le semine di primavera vengono raccolte in luglio-agosto per essere consumate in autunno e inverno. Le semine d'autunno vengono raccolte a marzo per essere consumate in primavera ed estate.

La conservazione: se lo permette lo stato dei fusti, potete fare una treccia per poi appendere i mazzetti. In caso contrario, posizionate le vostre cipolle su graticci in un luogo buio, fresco, asciutto e ben ventilato per evitare che marciscano. Verificate preventivamente che non abbiano subito ammaccature per evitare il marciume che potrebbe contaminare l'intera vostra raccolta. Se il luogo di conservazione è troppo caldo, le cipolle tenderanno a germogliare. Possono essere conservate da 5 a 7 mesi in buone condizioni. Naturalmente potete anche consumare le vostre cipolle man mano che ne avete bisogno. Sono infatti migliori fresche. In questo caso, le foglie fresche sono anch'esse commestibili.

Il piccolo trucco del giardiniere: associate le vostre cipolle alle vostre carote. Le cipolle allontanano la mosca della carota e queste moderano gli attacchi della mosca della cipolla. La cipolla ama la compagnia delle barbabietole, delle fragole e delle lattughe. Ma ostacola la crescita dei fagioli, dei piselli e dei fagioli.

Le sementi non trattate o "NT" provengono da piante coltivate in modo convenzionale (spesso con l'uso di prodotti fitosanitari), tuttavia non subiscono alcun trattamento dopo la raccolta. Questi semi sono autorizzati in agricoltura biologica quando i semi biologici sono esauriti.