Cipolla bianca Blanc de Vaugirard - Vilmorin

L'Cipolla Bianca di Vaugirard è una varietà di primavera ed estate, resistente al freddo, che offre grossi bulbi bianchi, appiattiti. Raccolti giovani, sono eccellenti in insalata. Si semina a marzo - aprile o alla fine dell'estate in agosto e settembre per una raccolta che va da aprile ad agosto.

L'oignon è una pianta coltivata come ortaggio e come condimento. È il bulbo carnoso che viene consumato, a volte anche i gambi come la ciboulette.

Si distinguono, in base al colore del bulbo, 3 gruppi di cipolle :

- le cipolle bianche, prime, consumate ad esempio nei vasi di verdure o sott'aceto,
- le cipolle gialle, da conservazione, spesso consumate cotte (zuppe, pissaladière, contorni di formaggi o salumi),
- le cipolle rosse, preferibilmente consumate crude in insalate.

Ricco di vitamine A, B, C e minerali, l'oignon è spesso più digeribile cotto e assume un sapore più dolce. Per evitare di piangere tagliando una cipolla, puoi sbucciarla sotto l'acqua del rubinetto, in una bacinella d'acqua o indossare gli occhialini da piscina!

Storicamente, l'oignon è originario dell'Asia Centrale dove viene consumato da più di 6000 anni. La sua presenza è attestata anche nelle tombe dei faraoni come provvista. Le sue virtù terapeutiche e gustative erano già riconosciute. I Romani introdurranno molto più tardi l'oignon in tutta l'Europa occidentale. Segnaliamo anche che fu Cristoforo Colombo a introdurlo nelle Americhe durante il suo secondo viaggio.

La raccolta : Le cipolle bianche verranno raccolte in primavera quando il fogliame è ancora verde. Le cipolle di colore (gialle e rosse) si raccolgono in estate quando i gambi sono completamente disseccati e abbattuti a terra. Estraile delicatamente e lasciale asciugare due o tre giorni a terra, al sole. Rimuovi l'eccesso di terra secca sfregandole leggermente.

La conservazione : Le cipolle possono essere conservate per diversi mesi in buone condizioni. Se lo stato dei gambi lo permette, puoi fare una treccia e appendere i mazzetti ottenuti. Altrimenti, taglia le foglie e conserva le cipolle in un luogo buio, fresco, asciutto e ben ventilato. Verifica preventivamente che non abbiano subito lesioni per evitare il marciume che potrebbe contaminare l'intero raccolto.

Il piccolo trucco del giardiniere : alterna le file di cipolle e carote per allontanare la mosca della carota e della cipolla. Inoltre, la cipolla ama la compagnia delle barbabietole, delle fragole e delle lattughe.