Cipolla bianca Malakoff

L'Cipolla Bianca Malakoff  è una varietà precoce con piccoli bulbi rotondi e completamente bianchi, non gelivi. Generalmente consumata cruda con il suo fogliame verde scuro o marinato. Da giovane ha il sapore di una cipolla dolce. Ma più viene raccolta matura e più il suo gusto diventa piccante. Semina da febbraio ad aprile o da agosto a settembre per una raccolta 6 mesi dopo.

La cipolla è una pianta coltivata come ortaggio e come condimento. Viene consumata sia cruda, cotta o marinata. Si trova nelle insalate, nelle zuppe, nelle pissaladière o in contorni di formaggi o salumi. La cipolla è una pianta erbacea biennale che presenta steli e un'infiorescenza cilindrica e cava. Viene consumato il bulbo carnoso, talvolta gli steli come il cipollotto. Per estensione, si parla di cipolla per tutti i bulbi a fiore. Alla fine del secondo anno produce un'infiorescenza a ombrelle che formerà i semi. Alcune varietà non producono fiori ma bulbilli aerei.

Esistono circa 900 specie di cipolle che solitamente vengono classificate per colore: bianche, gialle, rosse, rosa o verdi. La cipolla è originaria dell'Asia Centrale dove viene consumata da oltre 6000 anni. La sua presenza è attestata anche nelle tombe dei faraoni come provvista. Le sue virtù terapeutiche e gustative erano già riconosciute. I Romani introdurranno molto più tardi la cipolla in tutta l'Europa occidentale. Segnaliamo inoltre che fu Cristoforo Colombo a introdurla nelle Americhe durante il suo secondo viaggio.

Questo ortaggio ricco di composti solforati provoca lacrime appena viene tagliato. Sono proprio questi composti responsabili delle sue proprietà ipoglicemizzanti. Tra le altre proprietà, la cipolla è nota per ridurre il colesterolo nel sangue e abbassare la pressione arteriosa. Ricca di vitamine A, B, C e di minerali, è spesso più digeribile cotta e assume un sapore più dolce.

La raccolta : per conservare le vostre cipolle "da conservare" il più a lungo possibile, è necessario raccoglierle in buone condizioni. Prima di tutto, assicuratevi di avere due o tre giorni di bel tempo davanti a voi. Le cipolle si raccolgono quando i fusti sono completamente disseccati e abbattuti a terra. Estirpateli delicatamente e lasciateli asciugare due o tre giorni a terra al sole. Successivamente, togliete l'eccesso di terra secca strofinandoli leggermente. I seminati in primavera vengono raccolti in luglio-agosto per essere consumati in autunno e inverno. I seminati in autunno vengono raccolti a marzo per essere consumati in primavera ed estate.

La conservazione : se lo stato dei fusti lo permette, potete intrecciarli e appenderli in mazzetti. Altrimenti mettete le vostre cipolle su graticci in un luogo buio, fresco, asciutto e ben ventilato per evitare che marciscano. Verificate preventivamente che non abbiano subito contusioni per evitare il marciume che potrebbe contaminare l'intera raccolta. Se il luogo di conservazione è troppo caldo, le cipolle tenderanno a germogliare. Possono conservarsi 5-7 mesi in buone condizioni. Naturalmente potete anche consumare le vostre cipolle man mano che ne avete bisogno. Sono infatti migliori fresche. In questo caso, anche le foglie fresche sono commestibili.

Il piccolo trucco del giardiniere : associate le vostre cipolle alle vostre carote. Le cipolle allontanano la mosca della carota e queste moderano gli attacchi della mosca dell cipolla. La cipolla ama la compagnia delle barbabietole, delle fragole e delle lattughe. Ma ostacola la crescita dei fagioli, dei piselli e dei fagioli.