Cipolla gialla Ramata di Milano

La cipolla gialla Ramata di Milano fornisce grossi bulbi, di colore giallo paglierino e dal sapore dolce e tenero. Questa varietà, seminata in primavera (o in autunno per i climi miti) e poi raccolta in estate, è particolarmente adatta alla conservazione.

La cipolla è una pianta coltivata come ortaggio e come condimento. È il bulbo carnoso che viene consumato, a volte anche i fusti come la cipollina.

Si distinguono, in base al colore del bulbo, 3 gruppi di cipolle :

le cipolle bianche, da consumare fresche, ad esempio nelle insalate o sott'aceto,

le cipolle gialle, da conservare, spesso consumate cotte (zuppe, pissaladière, contorni di formaggi o salumi),

le cipolle rosse, preferibilmente consumate crude in insalate.

Ricca di vitamine A, B, C e minerali, la cipolla è spesso più digeribile cotta e assume un sapore più dolce. Per evitare di piangere tagliando una cipolla, puoi sbucciarla sotto l'acqua del rubinetto, in una bacinella d'acqua o indossare gli occhiali da piscina!

Storicamente, la cipolla è originaria dell'Asia Centrale dove viene consumata da oltre 6000 anni. La sua presenza è attestata anche nelle tombe dei faraoni come provvista. Le sue virtù terapeutiche e gustative erano già riconosciute. I Romani introdussero molto più tardi la cipolla in tutta l'Europa occidentale. Segnaliamo anche che fu Cristoforo Colombo a introdurla nelle Americhe durante il suo secondo viaggio.

La raccolta : Le cipolle bianche vanno raccolte in primavera quando il fogliame è ancora verde. Le cipolle di colore (gialle e rosse) si raccolgono in estate quando i fusti sono completamente secchi e piegati a terra. Estraetele delicatamente e lasciatele asciugare due o tre giorni a terra al sole. Rimuovete l'eccesso di terra secca strofinandole leggermente.

La conservazione : Le cipolle possono essere conservate per diversi mesi in buone condizioni. Se lo permette lo stato dei fusti, potete intrecciarle formando una treccia e appenderle. Altrimenti, tagliate le foglie e conservate le cipolle in un luogo buio, fresco, asciutto e ben ventilato. Verificate preventivamente che non abbiano subito ammaccature per evitare il marciume che potrebbe contaminare l'intero raccolto.

Il trucchetto del giardiniere : alternare i filari di cipolle e carote per allontanare la mosca della carota e della cipolla. Inoltre, la cipolla ama la compagnia delle barbabietole, delle fragole e delle lattughe.