Cipolla Santero

L'aglio è una pianta coltivata sia come ortaggio che come condimento. Si consuma il bulbo carnoso, a volte anche i fusti, simili alla cipollina.

Si distinguono, in base al colore del bulbo, 3 gruppi di aglio:

gli aglio bianchi, precoci, consumati ad esempio nei giardini di verdure o sott'olio,

gli aglio gialli, da conservazione, spesso consumati cotti (zuppe, pissaladière, contorni con formaggi o salumi),

gli aglio rossi, preferibilmente consumati crudi in insalate.

Ricco di vitamine A, B, C e di minerali, l'aglio è spesso più digeribile cotto e acquista un sapore più dolce. Per evitare di piangere tagliando un aglio, puoi sbucciarlo sotto l'acqua corrente, in una bacinella d'acqua o indossare gli occhialini da piscina!

Storicamente, l'aglio è originario dell'Asia Centrale dove è consumato da oltre 6000 anni. La sua presenza è attestata anche nelle tombe dei faraoni come provvista. Le sue virtù terapeutiche e gustative erano già riconosciute. I Romani introdussero l'aglio molto più tardi in tutta l'Europa occidentale. Da segnalare che fu Cristoforo Colombo a introdurlo nelle Americhe durante il suo secondo viaggio.

La raccolta: Gli aglio bianchi vengono raccolti in primavera quando il fogliame è ancora verde. Gli aglio colorati (gialli e rossi) si raccolgono in estate quando i fusti sono completamente secchi e piegati a terra. Estraeteli delicatamente e lasciateli asciugare al sole per due o tre giorni direttamente sul terreno. Rimuovete l'eccesso di terra asciutta strofinandoli leggermente.

La conservazione: Gli aglio possono essere conservati per diversi mesi in condizioni ottimali. Se lo permette lo stato dei fusti, potete intrecciare una treccia e appendere i mazzetti ottenuti. In caso contrario, tagliate le foglie e conservate gli aglio in un luogo buio, fresco, asciutto e ben aerato. Verificate preventivamente che non abbiano subito danneggiamenti per evitare il marciume che potrebbe contaminare l'intero raccolto.

Il trucchetto del giardiniere: alternare le file di aglio e carote per allontanare la mosca della carota e dell'aglio. Inoltre, l'aglio ama la compagnia delle barbabietole, delle fragole e delle lattughe.