Fagiolo nano Satelit

Il Fagiolo nano a filetto Satelit è una delle varietà di fagioli verdi più precoci. Potrete raccogliere a partire da 50 giorni dopo i primi seminati delle sottili baccelli verdi di massimo 15 cm molto facili da raccogliere perché i grappoli si tengono all'esterno del fogliame molto compatto. Si consumano allo stadio extra fine, non si spellano, né producono filamenti.
Molto saporiti, si prestano a tutte le variazioni culinarie. Le modalità di apprezzare i fagioli verdi sono molte. Si penserà in particolare alle preparazioni all'italiana, all'indiana o libanese che si gustano fresche. Queste ricette si rivelano ideali durante le raccolte estive. Satelit è adatta per la messa in barattoli e la congelazione.
Resiste bene alle malattie, offre un buon rendimento. Aggiungiamo che i bei baccelli verdi scuro con i semi bianchi formano un contrasto con il fogliame verde tenero perché un orto può essere allo stesso tempo estetico e nutriente. La raccolta avviene da inizio giugno a fine settembre.

Se consumato per il suo baccello o il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini perché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce al giorno la data in cui effettuerà la sua prima raccolta, cioè 60 giorni dopo il semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato ormai una leguminosa imprescindibile in tutte le alimentazioni del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani che, nel XVIII secolo, hanno iniziato a consumare il baccello intero raccogliendolo immaturo. Il fagiolo è una liana a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e necessitano di un sostegno. Più tardi, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane ma tutte presentano viticci suscettibili di avvolgersi attorno a un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametista. Tra le varietà che si consumeranno allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filetto che presentano a maturità dei filamenti. Successivamente il baccello si spellerà e perderà la sua qualità gustativa. Il fagiolo mangiatutto è in generale più carnoso e si consuma integralmente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filetto - mangiatutto creati più di recente possono essere consumati giovani in extra fine fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto perché non formano filamenti.

Tra le varietà a baccello (cioè di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, cioè 90 giorni dopo il semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, di oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta di semi freschi o di giovani baccelli inizia 60 giorni dopo il semina. Per i semi freschi deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a rugarsi. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia nello stadio fine che extra fine per i fagioli a filetto. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà sospeso in un luogo asciutto e arieggiato. Potranno essere sgranati man mano che servono.

La conservazione: la surgelazione dei baccelli è attualmente il metodo di conservazione più diffuso. Per fare ciò, dovranno essere sgranati, lavati, sbollentati per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immersi in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riconquistando il suo prestigio per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, sgranate, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi in barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Richiudeteli poi e sterilizzate in pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e mezza a fuoco medio. Per fare ciò coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se sono stoccati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabaceae, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si potrà inserire una coltura di fagioli nell'ambito di una rotazione delle colture dopo l'ingrassaggio verde. Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si abbinano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli perché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di aglio o finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono.

Una spruzzatura di decotto di ortica consente sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.