Fagiolo nano Skipper

I Fagioli nani senza filo Skipper sono una recente creazione di Vilmorin. Questi fagioli producono baccelli dalla sezione rotonda, lunghi da 12 a 13 cm, ben dritti con piccoli chicchi bianchi. Poiché non producono fili, possono essere consumati sia quando sono extra fini, fini o mangiatutto. Il loro sapore è eccellente e mantengono perfettamente la consistenza durante la cottura. Sono apprezzati semplicemente conditi con prezzemolo. Skipper è una varietà che si congela e conserva molto bene. Molto rustici, si adattano agli estati umide e fresche. Seminate da aprile a luglio per raccoglierli da luglio a settembre. Effettuate le vostre raccolte ogni 3-4 giorni.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo chicco, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini poiché è molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce quasi esattamente il giorno in cui effettuerà il suo primo raccolto, 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è ora diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi chicchi secchi, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a iniziare il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e richiedono un sostegno. In seguito, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di arrampicarsi su un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametistini. Tra le varietà che si mangiano al punto fine o extra fine ci sono i fagioli a filetto che presentano a maturità dei fili. In seguito il baccello si indurisce e perde di qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è generalmente più carnoso e si consuma interamente, chicchi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filetto - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano fili.

Tra le varietà da sgusciare (cioè di cui si consumano solo i chicchi), si distingue la raccolta dei chicchi freschi da quella dei chicchi secchi, 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, di oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

Il raccolto: la raccolta dei chicchi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i chicchi freschi deve essere effettuata prima che i baccelli inizino ad essiccarsi e ad arricciarsi. I chicchi devono appena iniziare a cambiare colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avviene ogni 2-3 giorni, sia nello stadio fine che extra fine per i fagioli a filetto. La raccolta dei chicchi secchi avviene tagliando completamente la pianta che verrà appesa in un luogo asciutto e ben ventilato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione: oggi il metodo di conservazione più diffuso è la surgelazione dei baccelli. Per fare ciò è necessario toglierne le estremità, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi nei sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in scatola sta riconquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, togliere le estremità, lavare, sbollentare e poi immergere i fagioli in acqua fredda. Metterli poi in barattoli che verranno riempiti con acqua bollente salata. Chiuderli e sterilizzare in pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per farlo, coprire completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi: ben asciutti, i chicchi di fagioli possono essere conservati per un anno se vengono conservati in condizioni ottimali, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucchetto del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabaceae, hanno la particolarità di fissare l'azoto atmosferico nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. È possibile inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo aver interrato degli "engrais verts".
Il fagiolo è una pianta poco esigente in termini di nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucchine e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si abbinano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di allium o finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzata di liquido di ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.