Fagiolo rampicante Neckarkonigin Bio - Ferme de Sainte Marth

Il Fagiolo a baccello verde 'Neckarkönigin' è una varietà nana, ma vigorosa, derivata dalla celebre varietà tedesca 'Phénomène'. I suoi lunghi baccelli piatti, a sezione arrotondata, possono raggiungere quasi 30 cm. Raccolti giovani, si mangiano come fagiolini mangiatutto, teneri e saporiti. Perfetti per ricette asiatiche, questi baccelli sono ideali saltati in padella e tagliati a pezzetti di 2-3 cm. Tuttavia, il 'Neckarkönigin' è apprezzato soprattutto per il suo grano bianco, raccolto quando i baccelli maturano più tardi. Questa varietà rustica offre un rendimento generoso, anche in condizioni meteorologiche difficili. La semina avviene tra maggio e giugno, con una raccolta prevista da luglio a ottobre.

Il fagiolo, che sia coltivato per i suoi baccelli o i suoi semi, è molto apprezzato nei giardini per la sua facilità di coltivazione. È particolarmente puntuale, consentendo una prima raccolta circa 60 giorni dopo la semina. Originario del Nuovo Mondo e acclimatato in Europa fin dal XVI secolo, il fagiolo è diventato un legume imprescindibile in tutto il mondo. Se gli Amerindi lo coltivavano per i semi secchi, furono gli italiani a diffondere il consumo dei baccelli immaturi nel XVIII secolo.

I fagioli possono essere rampicanti o nani (senza tutori), ma tutte le varietà hanno viticci che si avvolgono attorno a un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, ma alcune varietà possono essere gialle (fagioli burro), striate di rosso o addirittura ametiste.

Il fagiolino mangiatutto si consuma intero, baccelli e semi, anche quando maturi. Le moderne varietà di fagioli filetto-mangiatutto non hanno fili e possono essere gustate a diversi stadi, da giovani a più carnosi.

I baccelli immaturi sono ricchi di vitamine A, B9, C, oltre che di oligoelementi e sali minerali. Anche i fagioli secchi sono una preziosa fonte di proteine vegetali.

Raccolta : La raccolta dei giovani baccelli inizia circa 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, raccoglierli prima che i baccelli si disidratino. La raccolta dei semi secchi avviene appendendo la pianta in un luogo asciutto, quindi sgranando i semi se necessario.

Per conservare i baccelli, il metodo di conservazione più diffuso è il congelamento: sbollentare i baccelli per 5-6 minuti, raffreddarli in acqua ghiacciata, quindi asciugarli prima di congelarli. Anche la conservazione sottovuoto sta tornando in voga per la sua qualità gustativa.

I fagioli, come tutte le Fabacee, arricchiscono il terreno di azoto, contribuendo così alla rigenerazione dei suoli. Si integrano bene in una rotazione delle colture o in compagnia con il mais e le zucchine, un'associazione benefica chiamata Milpa. Si accoppiano anche con le melanzane, le carote e le patate, ma evitate l'aglio e i finocchi.