Chicorée sauvage amère Barbe De Capucin - Cichorium intybus
Cicoria Barba Di Capucino
Cichorium intybus Barbe De Capucin
Cicoria, Cicoria comune
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Descrizione del prodotto
Il Tarassaco - Dente di leone selvatico Barba di Frate è l'autentica Tarassaco - Dente di leone amara, coltivata per il suo fogliame molto frastagliato e dentellato. Forma una rosetta di foglie che si consumano crude in insalata. Questo Tarassaco - Dente di leone può essere forzato in cantina per tutta l'inverno per una produzione dilazionata. Semina da aprile a luglio per una raccolta 6-8 settimane dopo.
Il Tarassaco - Dente di leone selvatico è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Asteracee. Ha il nome latino di Cichorrium intybus ed è anche conosciuto con i nomi di Tarassaco - Dente di leone amaro, Radicchio amaro o Barba di Frate.
Esistono diversi tipi di Tarassaco - Dente di leone, i Tarassaco - Dente di leone selvatici sono i più simili alla specie tipo che si trova allo stato naturale nei prati, ai bordi delle strade. Si avvicina un po' al Pissenlit sia per la forma delle sue foglie che per il suo sapore. Tostate, le grosse radici del Tarassaco - Dente di leone amaro a grossa radice, chiamato anche "Radicchio industriale", sono coltivate per la produzione di un surrogato del caffè.
Le varietà sono numerose e presentano una grande variabilità di forma, colore e sapore. Si distinguono per la loro maggiore rusticità: temono meno le rigidezze invernali rispetto agli altri Tarassaco - Dente di leone.
In giardino si adattano a qualsiasi terreno mediamente ricco, piuttosto fresco ma ben drenato. Nelle regioni particolarmente fredde, prevedete una protezione invernale del tipo pacciamatura o tunnel. Alcune varietà richiedono una forzatura che può essere effettuata in cantina.
Le foglie di Tarassaco - Dente di leone selvatico si consumano soprattutto crude in insalata e mescolanza ma anche cotte al sugo, gratinate, alla crema, brasate o alla besciamella.
Tutti i Tarassaco - Dente di leone hanno virtù toniche, depurative e leggermente lassative.
Raccolta: i Tarassaco - Dente di leone si raccolgono man mano che servono e crescono.
Conservazione: si conservano alcuni giorni al fresco dopo la raccolta.
Il trucchetto del giardiniere: Effettuare regolari sfalci e sarchiature, è consigliata una pacciamatura in caso di siccità.
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Raccolta
Porto
Fogliame
Botanici
Cichorium
intybus
Barbe De Capucin
Asteraceae
Cicoria, Cicoria comune
Orticola
Biennale
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Piantagione e cura
Semina
da giugno a settembre
Seminare in modo chiaro in un solco piatto largo 5 cm e profondo 2 cm e coprire con un po' di terra fine (mezzo centimetro). Poi premere leggermente con il dorso della zappa e procedere con una prima annaffiatura. Si distanzieranno le file di 30 cm. Le piante saranno poi diradate ogni 30 cm sulla fila, si possono anche trapiantare altrove nell'orto quando le piante hanno raggiunto lo stadio di 7 o 8 foglie.
Manutenzione:
Per evitare le malattie che attaccano le Cicorie come l'oidio o la ruggine, è importante effettuare regolari lavori di zappatura e sarchiatura e praticare una buona rotazione delle colture ogni 3-4 anni. Le Cicorie selvatiche resistono meglio al gelo rispetto alle Cicorie ricce o scarole, ma è meglio ripararle sotto un velo o un tunnel durante l'inverno.
La forzatura.
Dalla metà di novembre, sradicare le cicorie selvatiche amare, conservare gli individui con radici superiori a 1 cm di diametro, tagliare le foglie a 1 cm dal colletto (la base delle foglie) e metterle in giacitura (sabbia) in un luogo riparato in attesa della forzatura che si distribuirà nel tempo per un consumo durante tutto l'inverno.
Per la forzatura, mettere le radici una accanto all'altra in un vaso riempito di sabbia o torba lasciando il colletto visibile, posizionare il tutto al riparo dalla luce, in una cantina o in un locale a temperatura costante (8-10°C).
Raccogliere le foglie tre settimane più tardi quando misurano 20 cm.
piantine
Trattamenti
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La rusticità è la temperatura invernale più bassa che una pianta può sopportare senza subire gravi danni o addirittura morire. Tuttavia, la rusticità è influenzata dalla posizione (zona riparata, come un patio), dalla protezione (copertura invernale) e dal tipo di terreno (la rusticità è migliorata da un terreno ben drenato).
