Cicoria scarola Bionda dal cuore Bio - Ferme de Sainte Marthe

La Scarola Bionda a Cuore Pieno è una pianta ortaggia biennale alta da 30 cm a 40 cm. Si tratta di una varietà rustica destinata alle raccolte estive. Viene coltivata per le sue foglie intere e croccanti, disposte a rosetta ben fornita che sbianca naturalmente e che si consumano in insalata. Semina da maggio a luglio per una raccolta 3 mesi dopo.

La Scarola è una pianta ortaggia appartenente alla famiglia delle Asteracee. Ha il nome latino di Cichorium endivia latifolium, è conosciuta anche con i nomi di Indivia a foglie larghe (senza essere però un'indivia nel senso comune del termine), Scarola bianca o Scarola. Deriva dalla Chicoria selvatica che si trova allo stato naturale nei prati e lungo i bordi dei sentieri.

Le Scarole presentano una crescita a rosetta e foglie verdi abbastanza grandi e ondulate. Il cuore è bianco, leggermente bordato di giallo. Alcune varietà devono essere temporaneamente private di luce per ammorbidire il cuore e rimuovere un eventuale amarezza, mentre altre sbiancano naturalmente.

Sono abbastanza rustiche ma temono un po' di più le rigidezze invernali rispetto alle Chicorie selvatiche. È quindi prudente, nelle regioni particolarmente fredde, prevedere una protezione del tipo pacciamatura o tunnel.

In giardino, si sviluppano in qualsiasi terreno moderatamente ricco, piuttosto fresco ma ben drenato.

Le foglie di Scarola si consumano soprattutto crude in insalata ma anche cotte al sugo, gratinate, alla crema, brasate o alla besciamella.

Le Scarole hanno tutte proprietà toniche, depurative e leggermente lassative.

Raccolta: le Scarole si raccolgono man mano secondo le necessità e la loro crescita.

Conservazione: si conservano alcuni giorni al fresco dopo la raccolta.

Il trucchetto del giardiniere: Effettuare regolari zappature e sarchiature, è consigliata una pacciamatura in caso di siccità.