Cicoria scarola gigante riccia Grosse Bouclée Eminence

La scarola Grosse Bouclée - Eminence è una pianta ortiva alta da 30 cm a 40 cm, produttiva e caratterizzata da una crescita rapida. Coltivata per le sue foglie intere e croccanti, forma una rosetta di foglie fitte che si imbiancano naturalmente e vengono consumate crude in insalata. Semina in serra da febbraio a maggio e poi da agosto a ottobre, in piena terra da maggio a luglio per un raccolto durante tutto l'anno.

La Scarola è una pianta ortiva appartenente alla famiglia delle Asteracee. Il suo nome latino è Cichorium endivia latifolium, ed è conosciuta anche come Indivia a foglie larghe (senza essere un'indivia nel senso comune del termine), Scarola bianca o Escarole. Deriva dalla Cichorium endivia selvatica che si trova allo stato naturale nei prati e lungo i bordi dei sentieri.

Le scarole presentano una rosetta con foglie verdi piuttosto grandi e ondulate. Il cuore è bianco, leggermente bordato di giallo. Alcune varietà devono essere temporaneamente private di luce per ammorbidire il cuore e rimuovere eventuali amarezze, mentre altre si imbiancano naturalmente.

Sono piuttosto rustiche ma temono leggermente di più le rigidezze invernali rispetto alle cichorium selvatiche. Pertanto, è prudente, nelle regioni particolarmente fredde, prevedere una protezione come un velo di forzatura o un tunnel.

In giardino, si adattano a qualsiasi terreno mediamente ricco, preferibilmente fresco ma ben drenato.

Le foglie di scarola si consumano soprattutto crude in insalata, ma anche cotte in umido, gratinate, con la crema, brasate o in besciamella.

Le scarole hanno tutte proprietà toniche, depurative e leggermente lassative.

Raccolta: le scarole vengono raccolte man mano che servono e crescono.

Conservazione: si conservano alcuni giorni in frigorifero dopo il raccolto.

Il piccolo trucco del giardiniere: Effettuare regolari sarchiature e zappature, è consigliata una pacciamatura in caso di siccità.

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