Cicoria scarola Maruschka

La Scarola Maruschka è una varietà particolarmente produttiva. Questa pianta ortiva biennale alta 40 cm, è coltivata per le sue foglie intere e croccanti. Forma un cespo eretto composto da foglie che imbiancano naturalmente. Si consumano crude in insalata o cotte come gli spinaci. Periodo di semina da aprile a luglio per un raccolto 3 mesi dopo. Questa varietà sostituisce la varietà Catalana

La Scarola è una pianta ortiva appartenente alla famiglia delle Asteracee. Ha il nome latino di Cichorium endivia latifolium, è anche conosciuta come Indivia a foglie larghe (senza essere un'indivia nel senso comune del termine), Scarola bianca o Scarola. Deriva dalla Cichorium selvatica che si trova allo stato naturale nei prati, lungo i bordi dei sentieri.

Le Scarole presentano un portamento a rosetta e foglie verdi abbastanza grandi e ondulate. Il cuore è bianco, leggermente bordato di giallo. Alcune varietà devono essere temporaneamente private di luce per ammorbidire il cuore e rimuovere un eventuale amarezza, mentre altre imbiancano naturalmente.

Sono abbastanza rustiche ma temono un po' di più le rigidezze invernali rispetto alle Cichorie selvatiche. È quindi prudente, nelle regioni particolarmente fredde, prevedere una protezione del tipo pacciamatura o tunnel.

In giardino, si adattano a qualsiasi terreno mediamente ricco, piuttosto fresco ma ben drenato.

Le foglie di Scarola si consumano soprattutto crude in insalata ma anche cotte al sugo, gratinate, alla crema, brasate o alla besciamella.

Le Scarole hanno tutte virtù toniche, depurative e leggermente lassative.

Raccolta: le Scarole si raccolgono man mano secondo le esigenze e la loro crescita.

Conservazione: si conservano alcuni giorni al fresco dopo il raccolto.

Il piccolo trucco del giardiniere: Effettuare regolari sarchiature e sfalci, è consigliata una pacciamatura in caso di siccità.

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