Indivia riccia Casque d'Or

La Scarola Casque d'Or è una pianta ortiva biennale alta 50 cm. Si tratta di una varietà rara, molto voluminosa, coltivata per le sue foglie intere e croccanti dal gusto molto fine. Forma una grossa rosetta di foglie che imbiancano naturalmente. Si consumano crude in insalata. Semina da maggio ad agosto per un raccolto 3 mesi più tardi

La Scarola è una pianta ortiva appartenente alla famiglia delle Asteracee. Il suo nome latino è Cichorium endivia latifolium, è anche conosciuta come Indivia a foglie larghe (senza essere però un'indivia nel senso comune del termine), Scarola bianca o Escarola. Deriva dalla Cicoria selvatica che si trova allo stato naturale nei prati, lungo i margini dei sentieri.

Le Scarole presentano una crescita a rosetta e foglie verdi piuttosto grandi e ondulate. Il cuore è bianco, leggermente bordato di giallo. Alcune varietà devono essere temporaneamente private di luce per ammorbidire il cuore e rimuovere un eventuale amarezza, mentre altre imbiancano naturalmente.

Sono abbastanza rustiche ma temono un po' di più le rigidezze invernali rispetto alle Cicorie selvatiche. È quindi prudente, nelle regioni particolarmente fredde, prevedere una protezione del tipo pacciamatura o tunnel.

In giardino, si adattano a qualsiasi terreno mediamente ricco, piuttosto fresco ma ben drenato.

Le foglie di Scarola si consumano soprattutto crude in insalata ma anche cotte al sugo, gratinate, alla crema, brasate o alla besciamella.

Le Scarole hanno tutte proprietà toniche, depurative e leggermente lassative.

Raccolta : le Scarole si raccolgono man mano che servono e crescono.

Conservazione : si conservano alcuni giorni al fresco dopo il raccolto.

Il piccolo trucco del giardiniere : Effettuare regolari sarchiature e zappature, è consigliata una pacciamatura in caso di siccità.

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