Lattuga a cappuccio Lilloise

Il Lattughino di Lilla è una varietà antica, originaria di Lilla, a cespo liscio e ben serrato, di 30 cm. Questa lattuga a cespo offre foglie sottili e ondulate, di colore verde biondo. La sua crescita è rapida ma, da brava lilloise, è sensibile al sole e si coltiva preferibilmente in primavera e in autunno. Semina da febbraio ad aprile, poi a luglio e agosto. Raccolti da marzo a giugno, poi da agosto a ottobre.

Se la Lattuga è uno dei vegetali più apprezzati (si consumano 4,2 chili per persona all'anno), è tanto per la sua freschezza, il suo croccante quanto per le sue qualità gustative e nutrizionali. Si consuma cruda in insalata, ma anche cotta, ad esempio per accompagnare i piselli.
Vegetale a foglia per eccellenza, la Lattuga è una pianta annuale che appartiene alla grande famiglia delle Asteracee. Il suo nome latino, Lactuca sativa, fa riferimento sia alla linfa bianca (lactuca) che fuoriesce quando viene tagliata, sia al fatto che sia coltivata (sativa).
È un vegetale imprescindibile in ogni orto che si rispetti e ne esistono così tante varietà che è possibile coltivarla quasi tutto l'anno. La coltivazione della Lattuga è facile se si rispetta il calendario di coltivazione di ogni varietà. La sua crescita è rapida e si adatta a tutti i tipi di terreno, a patto che sia ricco e rimanga fresco.

Raccolta : Si effettua semplicemente con il coltello quando è giunta a maturazione.

Conservazione : la Lattuga si conserva alcuni giorni in frigorifero, ma per godere appieno della sua freschezza, vi consigliamo di consumarla appena raccolta.

Il trucchetto del giardiniere : durante le forti calure estive, le lattughe esposte al pieno sole tendono a raggrinzirsi. Per evitare questo fenomeno, pensate a proteggerle dai raggi troppo intensi con l'ausilio di cassette capovolte. Da noi, le lattughe estive non sono coltivate in fila, ma intercalate un po' ovunque: ai piedi dei fagioli rampicanti, proprio in mezzo ai cetrioli e ai zucchini il cui fogliame fornisce un'ombra benefica.