Pastinaca Tender And True

Il Panais Tender And True è una varietà con radici lunghe e dal sapore dolce. Questa pianta ortaggi annuale alta 50 cm è coltivata per le sue radici pivotanti carnose di colore bianco. Viene consumata cruda, accompagnando le insalate, oppure cotta in zuppe, minestre o stufati. Il periodo di semina va da marzo a giugno per un raccolto 4 mesi dopo.

Il panais (Pastinaca sativa) è un vegetale antico, coltivato fin dal Medioevo. La sua forma selvatica cresce spontaneamente in Francia e in Europa. Appartiene alla famiglia delle Apiaceae, come la carota, alla quale è piuttosto simile.

Si tratta di un vegetale che negli ultimi anni ha conosciuto un rinnovato interesse, del tutto meritato. Il suo sapore piuttosto caratteristico accompagna zuppe, stufati e insaporisce le minestre. Viene consumato anche fritto, saltato, in purea, gratinato o in besciamella. Crudo e grattugiato, si gusta come crudo, da solo o accompagnato da barbabietola, carota, sedano rapa...). Il panais possiede proprietà diuretiche, nutritive e antireumatiche, contiene vitamine C e B e sali minerali.

Il panais richiede una normale fertilizzazione (3kg/m²) a base di letame e compost ben decomposto alla fine dell'autunno o all'inizio della primavera. Attenzione, non tollera i concimi organici non decomposti.

Raccolta e conservazione : la raccolta avviene nel mese di novembre, si tagliano le foglie e si lasciano le radici asciugare alcune ore sul terreno prima di riporle in cantina. È anche possibile lasciare il panais in terra e raccogliere le radici man mano che servono. In questo caso, è preferibile coprire il terreno con paglia o foglie secche.

Il consiglio del giardiniere : In climi miti, è possibile seminare il panais verso la fine del mese di settembre.