Crescione del Brasile Rouge

Il Bredy Mafana Rosso è una pianta ortaggia aromatica e condimentaria dal sapore piccante e dalla sorprendente proprietà anestetica! Si tratta di una piccola curiosità ortaggia le cui foglie e fiori si consumano freschi o secchi, nei piatti dal gusto deciso come il Romazava, piatto tradizionale malgascio. Si tratta di una pianta esotica ben acclimatata ai nostri climi che si semina da aprile a luglio.

Originaria dell'America del Sud e appartenente alla famiglia delle Asteracee, il Bredy mafana (Spilanthes oleracea in latino) è anche chiamato Brède mafane, Crescione di Para o Crescione del Brasile.

Si tratta di una pianta erbacea annuale con portamento espanso di circa 15 cm di altezza per 20 cm di larghezza. Sviluppa un fogliame verde medio composto da foglie oblunghe leggermente dentate, molto aromatiche. I suoi fiori, commestibili, compaiono da agosto a ottobre, sotto forma di pompon conici, gialli sfumati di rosso.

In cucina, il Crescione di Para è un ingrediente indispensabile del Ramzava, il piatto nazionale malgascio. Si utilizza, crudo o cotto, in numerosi piatti esotici offrendo un sapore piccante, pepato (in malgascio, « bredy mafana » si traduce letteralmente come « erba e caldo ») ma anche un breve effetto anestetico che può sorprendere! I fiori possono essere consumati ma con parsimonia poiché il loro gusto e l'effetto sono molto pronunciati.

In giardino, lo installerai al sole, in un terreno ricco e drenante. Pur essendo perfettamente acclimatato, il Crescione del Brasile ha alcune esigenze: non sopporta né il freddo né la siccità... né i terreni impregnati d'acqua. La sua coltivazione in vaso o in fioriera è possibile, anzi auspicabile.

Raccolta: avviene circa 60 giorni dopo la semina. Le foglie vengono raccolte man mano che servono, quando i boccioli floreali iniziano ad aprirsi. Tagliando i gambi, favorirai la crescita di nuovi germogli.

Conservazione: le foglie si consumano poche ore dopo il raccolto. Possono comunque essere conservate qualche giorno in frigorifero, avvolte in un panno umido. Puoi anche farle essiccare per poterle consumare durante tutto l'anno.

Il piccolo trucco del giardiniere: per limitare le operazioni di erbicidio, ti consigliamo, una volta che la pianta è ben sviluppata, di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di tagli di erba, possibilmente mescolati con foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, limita anche l'irrigazione.

Le sementi biologiche o « AB » provengono da piante coltivate senza prodotti fitosanitari (insetticidi, diserbanti). Queste sementi non subiscono trattamenti dopo il raccolto. Portano l'etichetta AB e sono certificate da Ecocert, un organismo indipendente.