Pomodoro Joie de la table

Il Pomodoro Gioia della mensa è una varietà italiana antica con polpa di tipo beefsteak. Di taglia media a grande, si colloca, per peso, in una fascia da 150 a 350 g. Costoluta nella parte superiore e appiattita nella parte superiore, presenta un ombelico leggermente marcato. Questo bel pomodoro rosso profondo è un punto di riferimento culinario in Italia. Il suo nome da solo invita a festeggiare. Ci regala un profumo ricco, sia dolce che aromatico. Succoso, è molto apprezzato nella preparazione di salse, succhi e ripieni a cui dona un sapore incomparabile. Questa varietà molto produttiva produce piante alte da 80 a 120 cm. Per gustarla, effettua i tuoi semine da marzo ad aprile e poi raccogli da giugno a settembre.

Il pomodoro è originario dell'America del Sud e dell'America centrale. Diverse varietà erano già coltivate dagli Inca molto prima dell'arrivo dei Conquistadores. Restiamo sempre sorpresi dalla varietà di questa solanacea. Il termine "pomodoro" deriva dall'Inca Tomatl e indica sia la pianta che il frutto della pianta. Esistono frutti di tutti i colori (rossi, naturalmente, ma anche verdi, gialli e persino alcune varietà molto rare, blu), di tutte le forme e dimensioni. Le varietà antiche sono piante a crescita indeterminata e possono vivere due anni. Le varietà più recenti hanno una crescita determinata e smettono di crescere allo stadio di cespuglio in modo che non sia necessario tutorarle o legarle.

Il pomodoro fa parte di quegli alimenti che ci sono giunti dal Nuovo Mondo, come fagioli, mais, zucchine, patate, peperoncini. Ci è voluto molto più tempo per arrivare alle nostre papille gustative. E con ragione! A lungo è stato coltivato per le sue qualità estetiche e medicinali. Si pensava fosse tossico a causa della sua somiglianza con il frutto della mandragora, un'altra solanacea. È diventata una presenza abituale sulle nostre tavole solo all'inizio del XX secolo.

La pianta del pomodoro è un'erba perenne in climi tropicali coltivata come annuale sotto le nostre latitudini. Con il tempo si lignifica e produce piccoli fiori gialli insignificanti riuniti in corimbi che si trasformeranno in frutti.

È innegabile che il suo frutto sia molto bello e colori piacevolmente l'orto. Presenta anche numerosi vantaggi nutrizionali. Poco calorico come la maggior parte delle verdure, ricco d'acqua, contiene in particolare una molecola molto interessante: il licopene, un potente antiossidante. E più il pomodoro cuoce a lungo, più lo rende disponibile. Si distingue anche per la sua ricchezza di vitamina C, provitamina A e oligoelementi.

Oggi le sue qualità gustative e nutrizionali non sono più da dimostrare. Per il giardiniere, il pomodoro è uno degli ortaggi imprescindibili dell'estate. Dovrà semplicemente chiedersi quale uso intende farne per orientarsi tra tutte le varietà esistenti. Lo desidera per insalate, salse, per consumarlo direttamente sul posto, cotto, ecc. Si chiederà anche in quale momento desidera raccoglierlo. La risposta sarà ovviamente condizionata dall'esposizione media al sole della regione in cui si trova il suo giardino. Tranquillo, la scelta è ampia e ogni situazione ha il suo pomodoro! E sebbene il pomodoro abbia bisogno di molto sole, di molto calore, non richiede necessariamente molto spazio. Perciò, non esitare a coltivarlo in vaso sul balcone dove privilegerai le varietà a piccoli frutti. Attenzione, i frutti immaturi, i gambi e le foglie contengono solanina e non devono essere consumati.

Il raccolto: a seconda delle varietà, dalle precoci alle tardive possono passare da 50 a 100 giorni tra la data del trapianto e la raccolta. Non esiste un trucco che permetta di dire con certezza a priori che un pomodoro ha raggiunto la sua completa maturazione. La raccolta si effettuerà quando, almeno, sarà completamente del colore con cui è stato annunciato e quando la sua consistenza, pur rimanendo ferma, mostrerà un leggero ammorbidimento. Presta attenzione, per una migliore conservazione, a raccogliere il frutto con il suo picciolo.

La conservazione: i pomodori si conservano meno a lungo quanto più è elevato il loro contenuto d'acqua. Si mantengono bene alcuni giorni nel cassetto delle verdure del tuo frigorifero o lasciati all'aria aperta. Per conservarli più a lungo, si possono considerare metodi culinari come pomodori confit, pomodori secchi, salse, frutta congelata, conserve, marmellate o succhi. Adoriamo confitarli perché è semplice e così saporito: taglia i tuoi pomodori a metà, raccogli il succo. Posiziona le tue mezze pomodoro con il lato tagliato verso l'alto, sulla griglia del tuo forno. Aggiungi sale, pepe, zucchero, quindi inforna a temperatura molto bassa per almeno un'ora. Togli i pomodori e consumali immediatamente o conservali in un barattolo di vetro e aggiungi olio d'oliva.

Il piccolo trucco del giardiniere: è consigliabile coltivare diverse varietà di pomodori ogni anno per minimizzare i rischi di perdita totale del raccolto legati a un evento climatico o a una particolare patologia.
Per evitare il fenomeno del 'cul noir du tomate' - non è una malattia ma una carenza di calcio - spruzza una macerazione di consolida ricca di calcio sulle tue piante.
Durante il trapianto, non esitare ad interrare il piede fino alle prime foglie. Questo avrà l'effetto di stimolare il sistema radicale, garanzia di un bel raccolto di frutti.
Le associazioni vincenti nell'orto spesso sono le stesse nel piatto. È un buon modo mnemonico per ricordare che il pomodoro e il basilico fanno buona strada insieme.