Zucca moscata Butternut Bio - Ferme de Sainte Marthe

La Zucchetta Butternut è una varietà rampicante che produce frutti a forma di diabolo, con polpa giallo chiaro, fine e fondente. Il suo sapore è leggermente muschiato, si consuma cruda grattugiata o cotta in vellutate, soufflé, gratin, fritte... Semina da aprile a giugno. Raccolto da settembre a ottobre. La resa di questa zucca è di 4 a 7 frutti, da 1,5 a 3 kg, per pianta. Semina da aprile a giugno. Raccolto da settembre a ottobre.

Arancioni, verdi, rosse, gialle, nere o persino blu, lisce, costolute, verrucose, dalla buccia tenera ecc., le zucche e le zucchine ci offrono una sorprendente variabilità di forme, colori, dimensioni perché si ibridano con una facilità sconcertante. Ecco perché esistono così tante varietà. Nel linguaggio comune, zucca invernale indica tutti i tipi di zucche, potimarroni, zucche ecc. dalla buccia coriacea e dalla polpa delicatamente dolce. Per zucche estive o zucchine, si intendono le diverse varietà che si raccolgono ancora giovani quando la buccia è ancora tenera. Queste ultime si consumano con i semi.

Tutte sono originarie dell'America e appartengono alla grande famiglia delle cucurbitacee. Sono state introdotte in Europa nel XVI secolo. Generalmente rampicanti, si aggrappano a qualsiasi supporto grazie ai loro viticci. I fiori femminili si distinguono da quelli maschili per il loro ovario infero (sotto il fiore) che segna come un embrione di frutto. In molte regioni, i fiori maschili vengono raccolti dopo l'impollinazione per essere consumati farciti o in frittelle. I modi di consumare zucche e zucchine sono molteplici. Saltate, fritte, al gratin, in zuppe o farcite. Le zucchine fanno furore nella ratatouille provenzale, nella caponata italiana, nel couscous magrebino o in molti piatti mediterranei emblematici. Le zucchine e le zucche sono poco caloriche ma sono prodighe di vitamine, in particolare provitamina A, vitamina B e sali minerali.

La raccolta: Le zucche saranno raccolte preferibilmente a maturazione, a meno che non ci sia rischio di marciume. In tal caso, completeranno la maturazione all'interno. Le zucchine vengono raccolte giovani e fresche, ancora immature. Tutte devono essere maneggiate con cura e rimanere esenti da qualsiasi taglio o urto.

La conservazione: Le zucchine si conservano tagliate a pezzi e poi congelate. La loro buccia fragile non si presta alla conservazione così com'è. Le zucche invernali dalla buccia coriacea si conservano per diversi mesi e si consumano per tutto l'inverno. A differenza di altri frutti e verdure, hanno bisogno di calore per una conservazione ottimale. Non c'è bisogno di riporle in un luogo buio, quindi tanto vale conservarle dove la loro silhouette paffuta possa essere apprezzata.

Il trucco del giardiniere: interponi una lastra di ardesia o una tegola sotto il frutto. Non sarà più a diretto contatto con il terreno, eviterai così che marcisca a causa dell'umidità. Allo stesso modo, amano particolarmente i terreni leggermente umidi. Pensa quindi a pacciamare intorno alle piante, soprattutto nel pieno dell'estate. Le zucche e le zucchine sono molto soggette all'oidio (malattia fungina che lascia come una peluria bianca sulla superficie delle foglie). Evita accuratamente di bagnare foglie o fiori. Associa le tue zucche agli allium come l'erba cipollina, le cipolle o lo scalogno o con le fabacee (precedentemente leguminose) come i fagioli o i piselli. Al contrario, l'unione zucca - cetriolo rischia di danneggiare entrambe le parti.

I semi biologici o "AB" provengono da piante coltivate in agricoltura biologica (senza uso di prodotti fitosanitari). Non subiscono alcun trattamento dopo la raccolta. Questi semi sono adatti all'orticoltura biologica.