Zucchino Patisson bianche Bio - Ferme de Sainte Marthe

Il Pâtisson Bianco è una varietà non rampicante, tardiva che produce frutti di 10-25 cm di diametro per un peso di 1-2,5 kg. La sua polpa bianca è tenera e ha un leggero sapore di fondo di carciofo. È una zucca che si consuma farcita, saltata in padella, fredda in insalata... Semina da aprile a giugno. Raccolta da luglio a ottobre.

Arancioni, verdi, rosse, gialle, nere o persino blu, lisce, costolute, verrucose, dalla buccia tenera ecc., le zucchine e le zucche offrono una sorprendente variabilità di forme, colori e dimensioni poiché si ibridano con facilità disarmante. Ecco perché esistono così tante varietà. Nel linguaggio comune, "zucca invernale" indica tutti i tipi di zucche, potimarroni, potirons ecc. dalla buccia coriacea e dalla polpa delicatamente dolce. Con "zucche estive" o "zucchine" si intendono le diverse varietà che si raccolgono ancora giovani quando la buccia è tenera. Queste ultime si consumano con i semi.

Tutte sono originarie dell'America e appartengono alla grande famiglia delle cucurbitacee. Furono introdotte in Europa nel XVI secolo. Generalmente rampicanti, si aggrappano a qualsiasi supporto grazie ai loro viticci. I fiori femminili si distinguono da quelli maschili per l'ovario infero (sotto il fiore) che sembra un embrione di frutto. In molte regioni, i fiori maschili vengono raccolti dopo l'impollinazione per essere consumati farciti o in frittelle. I modi di consumare zucchine e zucche sono molteplici: saltate, fritte, gratinate, in zuppe o farcite. Le zucchine sono protagoniste nella ratatouille provenzale, nella caponata italiana, nel couscous maghrebino o in molti piatti mediterranei emblematici. Zucchine e zucche sono poco caloriche ma ricche di vitamine, soprattutto provitamina A, vitamina B e sali minerali.

La raccolta: Le zucche andrebbero raccolte preferibilmente a maturazione, a meno che non ci sia rischio di marciume. In tal caso, completeranno la maturazione al chiuso. Le zucchine si raccolgono giovani e fresche, ancora immature. Tutte vanno maneggiate con cura e devono rimanere prive di tagli o ammaccature.

La conservazione: Le zucchine si conservano tagliate a pezzi e poi congelate. La loro buccia fragile non si presta alla conservazione così com'è. Le zucche invernali dalla buccia coriacea si conservano per mesi e si consumano tutto l'inverno. A differenza di altri frutti e ortaggi, hanno bisogno di calore per una conservazione ottimale. Non è necessario riporle al buio, quindi puoi conservarle dove la loro silhouette rotonda possa essere apprezzata.

Il trucco del giardiniere: Metti una lastra di ardesia o una tegola sotto il frutto. Non sarà più a diretto contatto con il terreno, evitando così che marcisca per l'umidità. Allo stesso modo, amano particolarmente terreni leggermente umidi. Pensa quindi a pacciamare intorno alle piante, soprattutto in piena estate. Zucchine e zucche sono molto soggette all'oidio (malattia fungina che lascia una patina bianca sulle foglie). Evita accuratamente di bagnare foglie o fiori. Associa le tue zucche agli allium come erba cipollina, cipolle o scalogno o con fabacee (ex leguminose) come fagioli o piselli. Invece, l'abbinamento zucca-cetriolo potrebbe danneggiare entrambe.

I semi biologici o "AB" provengono da piante coltivate con metodi biologici (senza uso di fitofarmaci). Non subiscono trattamenti dopo la raccolta. Questi semi sono adatti all'orticoltura biologica.