Citrus junos - Yuzu

Il Yuzu o Limone yuzu (Citrus junos) è un agrume giapponese estremamente apprezzato per il straordinario profumo del suo succo e della buccia dei suoi frutti. È un must della cucina giapponese, utilizzato anche per preparare la celebre salsa yuzu.

Leggermente appiattito, il frutto del yuzu assomiglia a una mandarina gialla e si raccoglie da settembre a novembre.

Ancora poco utilizzato nei giardini, il limone Yuzu è un piccolo albero rustico fino a -10°C/-12°C, in posizione riparata. È dotato di una bellissima e profumata fioritura in primavera. I suoi rami sono molto spinosi e la sua crescita è lenta, soprattutto nei primi anni.

Può essere coltivato in vaso ma la sua coltivazione in piena terra è possibile nelle regioni con inverni miti, in un terreno neutro o acido. Deve essere mantenuto fresco durante tutto il periodo di crescita e regolarmente concimato.

Il Yuzu, un agrume giapponese rustico

Il Citrus junos è un grande arbusto della famiglia delle Rutacee. È un ibrido coltivato da millenni in Giappone, risultato dall'incrocio tra il mandarino selvatico, il Citrus deliciosa e il Citrus ichangensis, due agrumi relativamente rustici. 

Abbastanza vigoroso ma di crescita lenta, soprattutto nei primi anni, il Yuzu citrus è un piccolo albero molto spinoso dalla forma cespugliosa che raggiunge, da adulto, 4 m di altezza per 3 m di larghezza.

Rustico fino a -10/-12°C, resiste a brevi periodi di gelo e può quindi essere piantato in piena terra nella zona dell'olivo, in posizione riparata. Altrove, sarà coltivato in vaso e riposto al riparo dalle prime gelate.

Coltivato per i suoi frutti particolarmente profumati e aromatici, questo limone del Giappone fiorisce abbondantemente, a marzo-aprile, su piante di almeno 4 anni ma non fruttifica necessariamente ogni anno. Produce piccoli fiori bianchi dal profumo gradevole, leggero, con note pepate.

I fiori danno origine a frutti simili per dimensioni e forma a quelli delle mandarini. La loro buccia, spessa, di colore verde che diventa gialla a maturazione, presenta una superficie leggermente grumosa.

La polpa del frutto, giallastra e traslucida, è ricca di numerosi semi. Il suo sapore molto acidulo si situa all'incrocio tra quello del pompelmo e della mandarina, arricchito da note sottilmente speziate, provenienti dal cedro e dalla lime.

I frutti del Yuzu si raccolgono da settembre a novembre-dicembre, quando sono gialli, momento in cui la loro concentrazione di oli essenziali è al massimo. Le foglie persistenti e aromatiche di questo agrume sono intere, lanceolate, di un verde brillante.

Il frutto del Yuzu: dei limoni giapponesi molto ricercati

Il frutto del Yuzu, chiamato semplicemente "Yuzu", fa parte delle tradizioni culinarie ancestrali del Giappone. Viene utilizzato in cucina, per esaltare i piatti asiatici, ma anche in succo, salse, marmellate e dolci. Profuma anche le liquorerie.

Come tutti i Citrus, il Yuzu contiene nelle sue foglie, nei suoi fiori e nei suoi frutti delle tasche di essenza spesso visibili a occhio nudo da cui si estrae per distillazione (fiori e foglie) o per spremitura (scorza) l'olio essenziale dalle proprietà tonificanti e sedative. Aiuta a combattere lo stress e l'insonnia. Il profumo dell'olio essenziale è particolarmente fine, intermedio tra il lime e la mandarina verde, frizzante, con un fondo polveroso, leggermente meringato.

I nostri consigli per coltivare bene il tuo Yuzu

I yuzu, come la maggior parte degli agrumi, si trovano bene in vaso o in piena terra nelle regioni costiere mediterranee dove trovano il calore necessario tutto l'anno. Ma per fruttificare bene, non devono mancare né acqua né cibo.

Relativamente rustico, questo limone giapponese può perdere le foglie a -10°C, ma una pianta ben radicata riprenderà senza problemi in primavera. Questa rusticità è valida solo quando le gelate sono brevi e le temperature salgono significativamente durante il giorno. Il Yuzu è un arbusto autofertile, il che significa che un solo individuo è sufficiente per una completa impollinazione e garantire la fruttificazione.