Cotogno Aromatnaya

Il Cotogni 'Aromatnaya' si distingue dalle altre varietà per i suoi frutti più teneri, che possono essere gustati crudi. Con il suo nome latino Cydonia oblonga, questo cultivar molto produttivo, con una rapida fruttificazione, produce grossi frutti non astringenti, dal sapore fruttato che ricorda la mela e il nespolo del Giappone. Si consumano crudi a fettine sottili, poiché sono comunque un po' aspri. Autosterile e resistente alle malattie, questa varietà raggiunge la maturità all'inizio di ottobre. Rustico, abbastanza vigoroso e ben resistente alle malattie, il cotogni è facile da coltivare e richiede quasi nessuna manutenzione.

Il cotogni, a volte chiamato "Albero del cigno", in latino Cydonia oblonga, appartiene alla famiglia delle Rosacee, come il melo e il pero. Questo arbusto è originario delle regioni temperate del Caucaso e dell'Iran, dal Mar Caspio al Mar Nero: Iran, Armenia, Azerbaigian, Turchia, Russia caucasica, Turkmenistan. Si è naturalizzato in Francia, principalmente nel Midi.

La varietà 'Aromatnaya', anche chiamata 'Krymsk', è stata ottenuta in Russia. Questo cotogni forma un piccolo albero dalla forma cespugliosa, con portamento eretto e corona arrotondata, che può raggiungere i 4 metri di altezza, per circa 2-3 metri di diametro. È riconoscibile per i suoi rami tortuosi, con la corteccia di un grigio-bruno ricoperta di lenticelle. La sua fogliame caduco è composto da foglie oblunghe, alterne, lunghe da 6 a 10 cm e larghe da 4 a 6 cm, con bordi ondulati, di colore verde mandorla con il rovescio bianco-argenteo, che assumono tonalità giallo-arancio in autunno prima di cadere. In aprile-maggio, i fiori solitari appaiono come boccioli rosa, poi si schiudono in un largo calice con 5 petali, di 3-5 cm di diametro, bianchi, sfumati di rosa pallido. È una fioritura notevolmente decorativa in primavera, profumata e particolarmente mellifera e nettarifera. Questo albero rustico resiste a temperature intorno ai -25°C, ma non gradisce l'umidità estiva che favorisce la comparsa di macchie sulle foglie e sui frutti, l'entomosporiosi. La sua fioritura tardiva non teme le gelate primaverili. Varietà autosterile, non necessita di altri cotogni nelle vicinanze per essere impollinato, ma la presenza di un altro cotogno migliora la fertilità. La raccolta dei frutti inizia verso metà ottobre e si protrae fino a novembre, man mano che maturano.

'Aromatnaya' produce frutti di 7-10 cm di diametro, che possono raggiungere i 600 grammi, di forma rotonda, costolata e leggermente appiattita alla base. La pelle, spessa, di colore giallo dorato, con tonalità verdastre sul lato all'ombra, è ricoperta da una leggera peluria che scompare più o meno con la completa maturazione. La sua polpa giallo chiaro è compatta, fine, molto profumata, moderatamente dolce, dal sapore leggermente aspro in bocca, contenente semi bruni. Più astringente quando è cruda, la polpa del cotogno 'Aromatnaya' con aromi di ananas e limone e note di mandorla, intensifica il suo sapore e i suoi aromi una volta cotta, in innumerevoli ricette dolci o salate.

I cotogni vengono raccolti a mano, prima della loro caduta dall'albero, per evitare che si danneggino. I frutti si consumano subito dopo la raccolta. La polpa si ossida rapidamente una volta tolta la buccia, ma senza alterare il gusto. Poco dolce, il cotogno è particolarmente ricco di fibre, in particolare di pectina, una forma di carboidrato dalle proprietà naturalmente gelificanti. È anche ricco di antiossidanti, vitamina C e minerali (rame e potassio). Questa ricchezza di pectina naturale facilita la trasformazione dei frutti in marmellate, pasta di cotogne o gelatine. Accoppiato con le mele, il cotogno è delizioso in composta. Porta anche i suoi sapori nella preparazione di ricette dolci (crumble, crostata, torta, ...) ma anche in accompagnamento a piatti salati a base di volatili (fagiano, anatra...), maiale, selvaggina o pesce (salmone, orata...) o ancora in armonia con un vassoio di formaggi. I cotogni influenzano la maturazione degli altri frutti a nocciolo, quindi è consigliabile non conservarli insieme.

Di facile coltivazione e poco esigente, il cotogno preferisce un'esposizione soleggiata, un terreno ordinario, ricco, profondo, senza eccesso di calcare. Il Cotogni 'Aromatnaya' offre una raccolta abbondante e una rapida fruttificazione, intorno ai 3-4 anni, la produzione di frutti diventa ottimale dopo 5-6 anni. È adatto alla coltivazione in tutte le regioni della Francia, ma ha bisogno di calore in autunno per una buona maturazione dei frutti. Con una vasta gamma di varietà di cotogni, è facile trovare quella che meglio si adatta alle proprie esigenze.