Melo Inverno di Calville rosso

Il Melo 'Calville Rouge d'Hiver' è una varietà molto fiorifera e fertile. La mela, talvolta chiamata Sanguinole, non manca di personalità. La pelle rossa sangue racchiude una polpa tenera e succosa dal colore rosato quasi fino al cuore. Il sapore evoca note muschiate, è appena acidulo, i palati più delicati lo apprezzeranno. La raccolta avviene piuttosto tardi, per una buona conservazione del frutto sarà necessario attendere la completa maturazione del frutto che avviene alla fine di novembre o anche più tardi in alcuni anni.

Il melo è un albero autoctono in Europa, e in particolare in Francia dove la sua presenza è attestata fin dall'antichità. Il Melo 'Calville Rouge d'Hiver' è una varietà antica di cui la Normandia rivendica la maternità, ma la cui origine rimane molto incerta. Resta il fatto che ha dimostrato il suo valore e che gli appassionati continuano ad apprezzarlo nonostante una diminuzione della produzione nel nostro territorio. Come la maggior parte dei meli, 'Calville Rouge d'Hiver' necessita della vicinanza di un impollinatore, essendo la fioritura tardiva, raccomandiamo 'Reine des Reinettes' o 'Golden delicious'.

I nostri meli 'Calville Rouge d'Hiver' sono formati a calice, cosa che ha successo. La raccolta è piuttosto agevole ma occuperanno spazio a terra. Hanno una produttività regolare e importante, sarà necessario diradare i grappoli di giovani frutti per evitar loro malattie e migliorarne il calibro. La fioritura bianca e tardiva avviene verso la metà di aprile. L'albero è molto rustico e la fioritura non teme le gelate primaverili. Questa varietà è coltivata principalmente in bassa e media montagna, non sopporterà gli estati troppo calde del sud della Francia. Quando pianti alberi da frutto, pensa sempre all'impollinazione, molti sono auto-sterili. La Sanguinole si raccoglie molto tardi in stagione, a partire dalla fine di novembre, si conserva per tutto il resto dell'inverno senza problemi, purché venga raccolta a piena maturazione, con frutti integri e in un luogo fresco e arieggiato. Il garage può diventare un ottimo frutteto una volta attrezzato con ampie griglie, ma la cantina rischia di essere troppo umida.

Le mele della famiglia dei Calville si caratterizzano per le grosse coste che rigonfiano il frutto attorno all'“occhio”, la Sanguinole ha una forma leggermente allungata e conica. La buccia si colora di un bel rosso sangue una volta ben matura, mentre la polpa è rosa su una larga superficie. Il sapore profumato e dolce ricorda ad alcuni note muschiate, ad altri un aroma di lampone. Queste mele sono particolarmente buone da mangiare così. Sono meno interessanti una volta cotte, anche se cucinate con la buccia, danno una composta delicatamente rosata. Al contrario, tagliate a fettine sottili, sono un decoro perfetto per dessert raffinati.