Pero Duo

Il pero William’s e il pero Louise Bonne D'Avranches costituiscono un duo di grande complementarità per offrire frutti ricchi di sapori da gustare senza moderazione da metà agosto a fine settembre. Queste due varietà, innestate sullo stesso portainnesto, fioriscono nello stesso periodo. Solitamente autoimpollinanti, si impollinano reciprocamente per offrire una fruttificazione abbondante, su un solo albero. Il William’s, succoso e fondente, è un'eccellente pera prodotta in tutto il mondo, mentre il Louise Bonne D'Avranches, tipicamente punteggiata di rosso carminio sulla guancia esposta al sole, si adatta bene alla cottura. Molto ornamentale, questo pero offre un'intensa fioritura all'inizio della primavera, poi il suo fogliame verde scuro adorna l'albero durante la stagione per terminare con belle colorazioni autunnali. La sua ottima resistenza al freddo e l'adattamento a tutti i tipi di terreno, tranne quelli troppo asfittici, consentono al pero di essere piantato in tutte le regioni francesi, comprese quelle in alta quota. Trova il suo posto, piantato su un prato, in fondo a un'aiuola, all'interno di un frutteto o di una siepe fruttifera.

Quest'albero riunisce due innesti :

- Un innesto di Pero William's : varietà molto adattabile e di coltivazione facile, rinomata per l'eccellente qualità gustativa delle sue grosse pere e la loro capacità di conservazione. I suoi frutti, gialli a maturità, talvolta macchiati di rossastro, offrono una polpa fine, succosa, fondente, dolce e profumata a volontà, notevolmente aromatica. Piuttosto grandi, con un diametro di circa 7 cm, rotondi e paffuti, si raccolgono già dal mese di agosto e si conservano perfettamente fino a novembre, sia in una cantina ben ventilata, sia in frigorifero. Varietà autofertile, ottimo impollinatore per gli altri peri.

- Un innesto di Pero Louise Bonne d'Avranches : varietà di media vigoria, con una buona produzione regolare. Adatta a tutte le regioni e produrrà frutti migliori in alta quota. Produce pere di calibro medio, bellamente colorate di rosso mattone su fondo giallo. Di buona qualità gustativa, la loro polpa fine è dolce e succosa. La raccolta avviene a settembre, appena prima che le pere raggiungano la maturità, poiché tendono ad ammuffire. Questo pero non è autofertile.

Il Pyrus communis (Pero comune) è un albero da frutto appartenente alla famiglia delle Rosacee. Presente in Europa fin dall'antichità, è originario delle foreste dell'Asia occidentale. In Francia, i peri sono comparsi nel XVI secolo, quando sotto il regno di Luigi XIV, diverse specie furono coltivate nei giardini del re. Nel corso dei secoli, un numero molto elevato di cultivar ha fatto la sua comparsa. La sua coltivazione è diffusa in tutta Europa. Il William’s, detto anche Bon Chrétien William’s o Bartlett negli USA è una varietà antica di pero, ottenuta da un seme naturale nel 1796 nel Regno Unito, da Stair Wheeler (insegnante inglese), e successivamente diffusa più ampiamente nel XIX secolo da Williams de Turnham (vivaista). Il Louise Bonne d'Avranches, detto anche Louise Bonne de Jersey o Louise Bonne è una varietà antica di pero ottenuta nel 1770 da un seme piantato da M. Longueval d'Avranches.

Questo pero forma un albero dalla struttura piramidale, che può raggiungere, da adulto, approssimativamente i 4-6 metri di altezza per 4 metri di larghezza, producente numerosi rami un po' arcuati, con portamento espanso. Il suo portamento si adatta bene alle forme alte (a stelo) o basse (a coppa) e più occasionalmente a spalliera (palmette verrier). Il suo fogliame deciduo è composto da grandi foglie di 8-10 cm di lunghezza, alterne, ovali, di un verde brillante che assume tonalità autunnali giallo arancio. La fioritura avviene tra fine marzo e metà aprile. I fiori bianchi, semplici, di 2-3 cm di diametro, raggruppati in ombrelle, sono nettarei. Possono essere danneggiati dal gelo a partire da -2 a -3 °C. È un albero rustico che resiste a temperature vicine a -25 °C, adatto alla coltivazione in tutte le regioni francesi, comprese quelle in alta quota. I peri sono detti autoimpollinanti o autoincompatibili, i fiori non possono impollinarsi da soli. Per questo motivo la presenza di queste due varietà, sullo stesso albero, permetterà l'incrocio dell'impollinazione, e quindi la fruttificazione.

Queste due varietà di peri innestate sullo stesso albero offrono una fruttificazione abbondante e regolare e una rapida messa a frutto, intorno ai 3-4 anni, la produzione di frutti diventa ottimale entro 5-7 anni. Un pero adulto (tra i 10 e i 20 anni) produce in media tra 30 e 50 chili di frutta all'anno. La raccolta inizia verso metà agosto con il William's e prosegue fino a metà settembre con il Louise Bonne d'Avranches. È importante raccogliere i frutti un po' prima della completa maturazione e con il picciolo per garantirne una buona conservazione. La pera essendo piuttosto fragile, la raccolta avviene manualmente con delicatezza. Il frutto si consuma appena raccolto. La pera si consuma sia cruda che cotta, in compote, nei dolci e nei dessert, nelle insalate di frutta o composte, in abbinamento a formaggi o come contorno a piatti salati, accanto a anatre, carni bianche (pollame e agnello) o selvaggina. È perfetta anche per la preparazione di succhi o frutta sciroppata. 

Ricca d'acqua, la pera rinfresca e disseta. Molto carnosa, offre una grande sazietà. Mediamente calorica, è ben fornita di potassio, calcio e magnesio, con un apporto non trascurabile di ferro. La sua ricchezza in vitamine C ed E, antiossidanti e fibre fa della pera un alleato della salute. È tonica, energizzante e reidratante. I frutti possono essere conservati solo poche settimane dopo la raccolta, ma raramente oltre la metà di novembre. La conservazione può avvenire in un luogo fresco, sano, al riparo dalla luce a una temperatura di circa 8-10 °C o in una cella frigorifera, ermetica all'aria esterna a una temperatura di 1-3 °C.