Pesco Sanguine

Il Pesco Sanguigno è un classico dei vecchi frutteti e dei giardini familiari. Si tratta di una varietà particolarmente tardiva, coltivabile in molte regioni al di fuori dei climi montani. L'albero, di bella vigoria, è in grado di produrre i primi frutti due anni dopo la piantagione, tre anni dopo la semina di un nocciolo. Questa varietà è autofertile, ma la presenza di un altro pesco migliorerà la fertilità. Le sue pesche rotonde di piccolo calibro sono coperte da una buccia vellutata alla quale un pelo grigio conferisce un colore rosso sangue originale. Protegge una polpa di colore rosso sangue, molto succosa, dal sapore unico, con un delicato aroma di mandorla amara. Le sue pesche da vino sono ideali per le marmellate, le compote, le crostate, le conserve e persino come frutta da tavola. Il raccolto, abbondante, avviene a maturazione, da fine agosto a settembre.

Il nome della specie « Persica » è stato dato al pesco che si pensava originario della Persia. In realtà, tutte le forme coltivate sono originarie della Cina settentrionale. La sua comparsa in Europa avviene nel VI secolo e conosce un forte sviluppo nel XIX secolo. Da lì, numerose selezioni miranti a migliorare le qualità gustative del frutto avranno luogo. Il Pesco Sanguigno è una varietà francese molto antica.

Come molti alberi da frutto, il Pesco Sanguigno apprezza i terreni leggeri, ricchi, profondi, non sopporta gli eccessi d'acqua così come i terreni pesanti e compatti. Una posizione soleggiata al riparo dal vento proteggerà la fioritura e favorirà la fruttificazione.
È un albero dal portamento eretto che indica un albero con tronco alto che possiede numerose branche a crescita verticale, conferendogli una silhouette slanciata ed elegante. Può raggiungere i 5 m di altezza per 3 a 4 m di larghezza. Il suo fogliame deciduo è di un verde brillante e sprigiona un leggero profumo di mandorla. Le sue foglie sono lunghe, di 8 a 15 cm su 3 a 4 cm di larghezza, con un picciolo corto. La sua fioritura rosa pallido, piena di fascino, si verifica tardi, ad aprile, rendendolo coltivabile nelle regioni a nord della Loira. I fiori sono ermafroditi e autofertili. La fruttificazione porta a pesche rotonde di piccolo calibro (4 a 5 cm), rosse con pelo grigio. Quest'albero non richiede molte cure, se non una regolare lotta alla ticchiolatura in climi umidi. Regge bene la potatura.

La pesca si gusta cruda, cotta, dolce, salata, flambata, glassata o sglassata. Si abbina molto bene con il vino e alcune carni, come l'anatra. È presente in numerose ricette, in particolare marmellate, compote, pasticceria...