Ribes nero Troll

Creato dall'INRA, il Ribes nigrum Troll è il risultato dell'incrocio di due varietà: Tsema e Blackdown. Il Cassissier, chiamato anche Ribes rosso o Gadellier nero, appartiene alla famiglia delle Grossulariacee, come i Ribes rosso a grappoli e i Ribes rosso selvatico, da cui si distingue per i suoi frutti neri. Le origini dalle regioni temperate dell'Europa settentrionale all'Asia conferiscono a questo arbusto una grande resistenza al freddo. Coltivato fin dal XVI secolo, il Cassissier cresce spontaneamente nei boschi freschi del nord-est europeo. Storicamente è stato principalmente utilizzato come pianta medicinale, gli speziali e guaritori gli attribuivano potenti virtù. È un arbusto cespuglioso, non spinoso, con portamento a ciuffo di rami un po' rigidi, poco ramificati, con legno tenero e ricco di midollo. Questo cespuglio molto rustico raggiungerà 1,30 m in tutte le direzioni. Il fogliame è deciduo, composto da foglie palmate, lobate, di colore verde medio. È particolarmente aromatico e piacevolmente profumato quando viene schiacciato. Foglie, frutti e gemme sono intensamente profumati, a causa della presenza di ghiandole contenenti oli essenziali, utilizzati in profumeria.

La fioritura avviene in primavera, sotto forma di grappoli di piccoli fiori verdastri a bruno, insignificanti, intensamente visitati dalle api. La fruttificazione avviene soprattutto sui rami di due e tre anni e diventa più rara sui rami di 4 anni e più. L'arbusto si copre quindi di numerosi grappoli di bacche rotonde, nere, piene di polpa succosa, contenenti piccoli semi. Questa varietà autofertile e vigorosa produce abbondantemente in agosto. La raccolta, scalare man mano che i frutti maturano, risulta semplificata dalla dimensione delle bacche. Effettivamente, produce grappoli di grossi frutti neri, dalla polpa profumata e succosa e dal sapore dolce con una leggera punta di acidità. La produzione di un Cassissier è di circa 3-5 kg di frutta per pianta a seconda dell'età e delle condizioni di coltivazione della pianta. Tutte le varietà di Cassissiers sono ricche di vitamina C, antiossidanti, minerali, oligoelementi, potassio, calcio e fosforo, veri alleati per la salute. Inoltre, si collocano tra i piccoli frutti meno energetici (50 kcal per 100 g).

Il Ribes nigrum Troll può essere sensibile al Phytopte, una malattia causata da acari di piccole dimensioni, visibili al microscopio, che si insediano all'interno del germoglio e ne causano il rigonfiamento. Il germoglio così danneggiato può essere vettore di malattie virali. Per combattere questa infezione, è possibile trattare le piante con la poltiglia bordolese associata allo zolfo, dopo aver tagliato ed eliminato i rami colpiti.

Le bacche del Cassissier Troll dalla polpa molto profumata e dolce, e dal sapore dolce con una leggera punta di acidità, sono squisite da gustare fresche per beneficiare di tutti i vantaggi nutrizionali del frutto. Ottime in gelatine o marmellate, possono anche essere utilizzate per guarnire crostate e preparare dolci. Saranno perfette nella produzione di sorbetti, gelati o frullati. Il sapore dei frutti darà un vero tocco in accompagnamento a insalate di frutta di stagione, carni rosse o come piccolo tocco nelle insalate composte. Si possono anche preparare succhi o sciroppi, senza dimenticare il tradizionale liquore di ribes nero, che saprà aromatizzare Kir, cocktail e Sangria.

In estate, il Cassissier è molto decorativo per il colore dei suoi lunghi grappoli di bacche nere che si coglie con piacere. In giardino, trova il suo posto in associazione con Ribes rosso, Lamponi o altre varietà di piccoli frutti per formare una piccola siepe commestibile. È possibile coltivarlo in vaso, ma attenzione a scegliere un contenitore di almeno 40 cm di altezza e a essere vigili sulla regolarità delle annaffiature con acqua non calcarea.