Uva-spina Invicta

Il Groseillier à maquereaux Invicta è una varietà molto produttiva, vigorosa e particolarmente resistente all'oidio. I frutti rotondi dalla buccia verde gialla leggermente vellutata racchiudono una polpa giallastra traslucida, piacevolmente profumata, dal sapore dolce e acidulo. La fruttificazione si forma lungo i rami relativamente spinosi garantendo un raccolto abbondante. I frutti sono perfetti per preparare gelatine o marmellate, deliziosi al naturale e il loro sapore sarà meraviglioso in pasticceria e per accompagnare pesce o piatti salati. Il groseillier à maquereaux si trova bene in un terreno non calcareo, non troppo secco in estate.

Nella categoria dei Ribes neri, il Groseillier à maquereaux (Ribes grossularia var. uva-crispa), chiamato anche Groseillier épineux, Raisin-crépu, Claque-poux, Croque-poux, Ballon o Vinétier, appartiene alla famiglia delle Grossulariacee, come i Ribes rubrum e i Ribes nigrum. Il nome di Groseillier à maquereaux deriva dagli inglesi che da molto tempo usavano questo ribes per preparare una salsa agrodolce da accompagnare il maiale. Coltivato nel nord Europa fin dal XVI secolo, il Groseiller à maquereaux è un ibrido fertile derivante dall'incrocio tra due specie originarie di Europa e Nord Africa, ancora spontanee nelle foreste montane, in Scozia, Francia e Caucaso.

È un arbusto cespuglioso, spinoso, con portamento a ciuffo di rami un po' rigidi, ramificati e allargati. Questo cespuglio molto rustico raggiungerà 1 m di altezza con un'espansione di 75 cm. La fogliame è deciduo, composto da foglie palmate, lobate e aromatiche, di colore verde medio. Questo arbusto assomiglia ai ribes classici, ma si differenzia soprattutto per i frutti: più grandi, dal sapore dolce, appaiono solitari lungo i rami a differenza dei ribes a grappoli. A parte alcune varietà prive di spine, il Groseillier à maquereaux ha steli spinosi.

La fioritura avviene in primavera, sotto forma di grappoli di piccoli fiori verdastri insignificanti, intensamente visitati dalle api. A luglio, la fruttificazione avviene soprattutto sui rami di uno e due anni. L'arbusto si copre allora di bacche traslucide, rotonde o ovali, di 1,5 cm di diametro, distribuite lungo i rami, simili a palline, contenenti piccoli semi. La raccolta, che avviene man mano che i frutti maturano, è semplificata dalla dimensione dei chicchi. Il Groseillier à maquereaux Invicta produce un frutto dalla buccia verde gialla leggermente vellutata e la polpa giallastra traslucida è piacevolmente profumata e il sapore dolce e acidulo. Autofertile e vigoroso, la produzione di un Groseillier à maquereaux è di circa 3 a 5 kg di frutti per pianta a seconda dell'età e delle condizioni di coltivazione della pianta. I frutti sono ricchi di vitamina C, antiossidanti, minerali, oligoelementi, potassio, calcio e fosforo. Inoltre, il loro basso contenuto di zucchero li classifica tra i piccoli frutti meno energetici (50 kcal per 100 g). Il frutto è depurativo per l'organismo grazie alle sue proprietà diuretiche, digestive, decongestionanti per il fegato e lassative, a condizione di consumarlo leggermente maturo. È preferibile coltivare i Ribes al sole ma non bruciante, in un terreno fresco e ben drenato. La piantagione va da ottobre a marzo per una raccolta intorno al mese di luglio. Questa varietà è particolarmente resistente all'oidio.

Come colorate palline, i frutti del Groseillier à maquereaux Invicta sono una vera golosità durante l'estate, dalla polpa rosa traslucida, piuttosto soda, profumata, e dal sapore dolce e acidulo Raccolti sull'arbusto, sono squisiti da gustare freschi, e per maggior golosità si possono cospargere di un po' di zucchero cristallizzato. In cucina, per attenuare l'acidità dei frutti, è possibile sbollentarli un minuto e poi raffreddarli sotto l'acqua fredda. Eccellenti in gelatine o marmellate, si possono anche utilizzare per guarnire torte e preparare dolci. Saranno perfetti per la produzione di sciroppi, sorbetti, gelati o dessert. L'equilibrio sottile tra gli aromi e l'acidità dei frutti offre un'utilizzo interessante per accompagnare carni (selvaggina, pollame, ...), pesci grassi (sardine, maquereaux, tonno, ...) o con un tocco in insalate composte.

In estate, il Groseillier à maquereaux regala la soddisfazione di belle raccolte e il piacere di gustare frutti saporiti, ma attenzione alle spine. In giardino, trova il suo posto in associazione con Ribes, Lamponi o altre varietà di piccoli frutti per formare una siepe commestibile.