Uva-spina Mucurines

Il Ribes nero, in latino Ribes grossularia var. uva-crispa, chiamato anche Ribes spinoso, Uva spina, Claque-poux, Croque-poux, Ballon o Vinétier, appartiene alla famiglia delle Grossulariacee, come i Ribes a grappoli (Ribes rubrum) e i Ribes neri (Ribes nigrum). Il nome Ribes nero deriva dagli inglesi che utilizzavano da molto tempo questo ribes per preparare una salsa agrodolce da accompagnare al merluzzo. Coltivato nel nord Europa fin dal XVI secolo, il Ribes nero è un ibrido fertile derivante dall'incrocio tra due specie originarie dell'Europa e del Nord Africa, ancora spontanee nelle foreste montane, in Scozia, in Francia e nel Caucaso.

Il Ribes uva-crispa ‘Mucurines’, originario della Russia, è una varietà robusta, rustica e vigorosa, con ottime capacità di adattamento agli inverni freddi e rigidi. Forma un arbusto cespuglioso, abbastanza poco spinoso, con portamento a ciuffo di rami un po' rigidi, ramificati e allargati. Questo cespuglio molto rustico raggiungerà un'altezza di 1 m per una larghezza di 80 cm. Il fogliame è caduco, composto da foglie palmate, lobate e aromatiche, di colore verde medio. Questo arbusto assomiglia ai ribes classici, ma si differenzia soprattutto per i frutti: più grandi, dal sapore dolce, compaiono solitari lungo i rami rispetto ai ribes a grappoli. La fioritura avviene in primavera, sotto forma di grappoli di piccoli fiori verdastri, abbastanza insignificanti, ma intensamente visitati dalle api. La fruttificazione avviene maggiormente sui rami di uno e due anni. Varietà precoce, la raccolta inizia all'inizio di luglio e si protrae per tutto il mese. L'arbusto si copre quindi di bacche, rotonde o ovali, dalla buccia poco pelosa, di 1,3 cm di diametro, distribuite lungo i rami. A maturazione, i ribes assumono un colore giallo verdastro e sono riempiti di una polpa traslucida, succosa, fruttata, dolce e acidula, contenente minuscoli semi.

Il Ribes nero Mucurines è autofertile, quindi non ha bisogno di un compagno per fruttificare, ma la presenza di un'altra varietà nelle vicinanze aumenterà la produzione. La raccolta avviene man mano che i frutti maturano. È semplificata dalla dimensione dei grani. La produzione di un ribes è di circa 3-4 kg di frutta per pianta a seconda dell'età e delle condizioni di coltivazione della pianta. I frutti sono ricchi di vitamina C, antiossidanti, minerali, oligoelementi, potassio, calcio e fosforo. Inoltre, il loro basso contenuto di zuccheri li classifica tra i piccoli frutti meno energetici (50 kcal per 100 g). Il frutto è depurativo per l'organismo grazie alle sue proprietà diuretiche, digestive, decongestionanti del fegato e lassative, a condizione di consumarlo leggermente maturo. Raccolti sull'arbusto, sono squisiti da gustare freschi, e per maggior golosità, si possono cospargere con un po' di zucchero cristallizzato. In cucina, per attenuare l'acidità dei frutti, è possibile sbollentarli per un minuto e poi raffreddarli sotto l'acqua fredda. Ottimi in gelatine o marmellate, si possono anche utilizzare per guarnire torte e preparare dolci. Saranno perfetti nella preparazione di sciroppi, sorbetti, gelati o dessert. L'equilibrio sottile tra gli aromi e l'acidità dei frutti offre un'utilizzo interessante per accompagnare carni (selvaggina, pollame, ...), pesci grassi (sardine, merluzzo, tonno, ...) o per dare un tocco in piccole quantità nelle insalate composte.

In estate, il Ribes nero Mucurines offre momenti di piacere gustativo con i suoi frutti succulenti. La raccolta è facile, poiché le bacche sono grosse e la pianta ha poche spine. Un grande piacere per il palato e una soddisfazione per chi le raccoglie. Puoi associarlo a Cassissiers, Framboisiers, Myrtilliers, Baie de mai o altre varietà di piccoli frutti per formare una siepe commestibile, che saprà rafforzare con i suoi molteplici vantaggi culinari. Come in ogni piantagione, è importante, in una piantagione di ribes, alternare specie e varietà, dove possibile. In questo modo si limita il rischio di malattie e si favorisce la impollinazione, anche se la varietà è autofertile. È possibile coltivarlo in vaso, ma è necessario scegliere un contenitore alto almeno 40 cm e assicurarsi di annaffiare regolarmente con acqua non calcarea.