Vite Cabernet Sauvignon

La Vite Cabernet Sauvignon è un ceppo antico, molto coltivato nella Gironda e nel sud-ovest dove entra nella composizione delle denominazioni Médoc, Graves, Saint Emilion, Bergerac o ancora Pécharmant. Vigorosa e produttiva, produce grappoli con piccoli acini dalla buccia spessa e pruinosa di colore nero-bluastro, dalla polpa soda e croccante che nasconde un sapore caratteristico e rivela una certa astringenza in bocca. La raccolta, abbastanza tempestiva, avviene tra settembre e ottobre, a seconda del clima e degli anni, circa una settimana prima di quella del Merlot nero e del Carignano nero. La Vite Cabernet Sauvignon è piuttosto sensibile alle malattie crittogamiche e sarà preferibile evitare le grosse ferite di potatura. È un vitigno da vino.

La vite da vino, in latino Vitis vinifera, cresceva allo stato selvatico da oltre 5000 anni. La sua introduzione in Francia, per la coltivazione, avvenne grazie ai romani. Sono stati creati numerosi ibridi per variare colori, sapori e utilizzi. La Vite Cabernet Sauvignon sarebbe originaria della Gironda. È iscritta nel Catalogo Ufficiale delle varietà di vite. Questo ceppo proviene dall'incrocio tra il Cabernet francese e il Sauvignon bianco.

Arbusto rampicante vigoroso, la vite Cabernet Sauvignon raggiunge facilmente i 4-5 m di altezza o di espansione se non viene potata. Si consiglia di palizzarla su fili di ferro e di praticare una potatura lunga. La sua forma finale dipenderà dalla potatura eseguita. La vite Cabernet Sauvignon è una pianta da sole frugale, poco esigente, che preferisce un terreno sia argilloso che sassoso, ben drenato. I suoi lunghi steli si aggrappano da soli al supporto (traliccio, spalliera...) tramite grandi viticci verdi e volubili. La germinazione delle foglie è abbastanza tardiva. Il suo fogliame tagliato ai bordi, di un verde intenso in estate, si colora dell'oro più bello in autunno. Il fioritura avviene tra maggio e giugno a seconda degli anni e delle regioni, offrendo piccoli fiori verdastri a bianco-rosa riuniti in grappoli piramidali e cilindrici abbastanza corti e mediamente compatti. I suoi piccoli acini tondi e fermi presentano una buccia spessa coperta di pruina, di colore nero-bluastro a completa maturazione. Essi rivelano, a seconda del terroir, aromi variati: foglia di ribes, tabacco, tartufo, amarena, mora, peperone verde, vaniglia, violetta, cioccolato fondente, spezie dolci, felce, fumo, prugna, liquirizia, sottobosco... . Il Cabernet-sauvignon conferisce al vino una struttura tannica e un colore sostenuto, un'eccellente capacità di invecchiamento e di affinamento in botti di rovere. Da solo, può mancare di morbidezza.

L'uva Cabernet Sauvignon si consuma dopo la vinificazione. Puoi anche utilizzarla per ornare un pergolato, una pergola o palizzarla contro un muro soleggiato.