Laurus nobilis - Alloro

Il Salsa di Alloro (Laurus nobilis) è un arbusto dal fogliame sempreverde molto aromatico. Le sue foglie, associate al timo, rosmarino e prezzemolo, formeranno un bouquet garni ideale per profumare i piatti in umido e le salse. Piantumazione in primavera o in autunno, raccolta delle foglie tutto l'anno.

Il Salsa di Alloro è un arbusto originario del bacino mediterraneo, simbolo di vittoria ai tempi dell'Antichità. Le sue foglie lanceolate, persistenti, sono molto aromatiche. Il Salsa di Alloro è rustico fino a -10°C. Si pianta in un luogo isolato o come siepe e si coltiva sia nell'orto che nel giardino ornamentale o anche in un grande vaso. Prevedete un ampio spazio perché crescerà rapidamente. Se non viene potato, può raggiungere diversi metri di altezza e larghezza. Anche se non è indispensabile, la potatura del lauro permette di controllarne l'altezza e può conferirgli una forma decorativa. Il lauro fiorisce in primavera, con piccoli fiori di colore crema. Le bacche sono utilizzate nella produzione del sapone di Aleppo.

A differenza del lauro rosa e del lauro ciliegio, le foglie del lauro sono commestibili. Utilizzate da sole o in bouquet garni, associate con timo, prezzemolo e rosmarino, le foglie di lauro profumano i piatti in umido, le salse, le marinature e i court-bouillons. Possono essere utilizzate anche in infusione.

La raccolta: raccogliete le foglie tutto l'anno, man mano che ne avete bisogno. Evitate però il periodo di fioritura che rende le foglie più amare.

La conservazione: le foglie vanno consumate appena raccolte per apprezzarne appieno il sapore. Tuttavia, è possibile essiccarle appendendo un mazzetto di steli, a testa in giù, in un luogo asciutto e aerato. Conservatele poi in un contenitore al riparo dalla luce e dall'umidità.

Il piccolo trucco del giardiniere: Per mantenere la freschezza in estate e proteggere dal freddo in inverno, vi consigliamo di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di sfalci, possibilmente mescolati con foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche le erbacce.